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Cantucci di grano arso

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Valorizzare e sfruttare il territorio dando uno sguardo anche ad altre culture gastronomiche. Da sempre questo è il pensiero che cerco di sviluppare in una preparazione.

I Cantucci di Grano Arso sono l’esempio massimo di come una preparazione tipicamente toscana può essere contaminata e impreziosita da un prodotto radicalmente pugliese.

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Per prepararli occorrono:

700 gr di farina 00

300 gr di farina di Grano Arso

700 gr di zucchero semolato

20 gr miele

4 uova intere

6 tuorli

16 gr di lievito istantaneo per dolci

350 gr di mandorle tostate

350 gr di mandorle tostate tagliate grossolanamente

In una planetaria riunite tutte le polveri ed  amalgamateli  alla prima velocità. Aggiungete un alla volta le uova, i tuorli ed infine il miele. Quando la massa sarà omogenea aggiungete in un paio di volte anche le mandorle. Dopodiché formate dei panetti larghi circa 8/10 cm e lunghi quanto la teglia a vostra disposizione. Infornate a 155° per circa 35  minuti. Una volta pronti tagliate i panetti ancora caldi in maniera trasversale ad uno spessore di circa 3 cm. Sistemate i biscotti ottenuti in una teglia e fateli asciugare in forno per 10 minuti ad una temperatura di 110°/12°circa. Raffreddateli e conservateli in un barattolo ermetico per biscotti.

di Dario Perrella
Agriturismo “Al Celone”
Foggia

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