HomeRicetteProfessionaliUn Bramble cocktail…in gelatina!

Un Bramble cocktail…in gelatina!

bramble in gelatina

Gelatina di More

Ingredienti

  • 18cl liquore alle more
  • 10 grammi di colla di pesce
  • 1 tazza di acqua tiepida max 30°

Procedimento

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua e ghiaccio, poi strizzare e far sciogliere nella tazza di acqua tiepida.
Unire il liquore di more e mettere in un contenitore a vostra scelta. Far riposare in frigo per almeno 2 ore.

Gelatina di Gin Sour

Ingredienti

  • Una tazza di Gin o Vodka
  • 2/3 di tazza succo di limone
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 28 grammi di colla di pecse
  • 1 tazza di acqua tiepida max 30°

Procedimento

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua e ghiaccio, poi strizzare e far sciogliere nella tazza di acqua tiepida.

Far sciogliere lo zucchero con il succo di limone e aggiungere il Gin o Vodka. Filtrare il tutto, unirlo e mettere in contenitore a vostra scelta.
Far riposare in frigo per almeno 2 ore.

Al momento di servire tagliate in quadrati la gelatina utilizzando uno stampino metallico.
Poggiare la gelatina di More sopra a quella di Gin e decorare con mora e scaglie di lime.

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Nasce sotto l'ETNA ad Acireale in provincia di Catania dove inizia sin da ragazzino a mettere le mani in pasta nel noto laboratorio locale di granite di mandorle e pasticceria Condorelli. Passa il tempo e si ritrova quanto prima dietro il banco, in sala, e, tra i clienti di bar, caffetterie e sale ricevimenti. Marcello inizia sin dai primi momenti a maturare una passione per il food & beverage in salsa "social" poiché era noto ad amici e conoscenti la sua espansività, cortesia, e savoir faire nel costruire e mantenere i rapporti con la clientela al punto che i clienti dicevano: dov'è Marcello. Impetuoso come il vulcano, fertile come la sua cenere, e duro come il basalto decide di diventare quanto prima un embassador della cultura del saper bere e inizia a costruire la sua carriera navigando, come faceva quando era imbarcato sulla nave Chimera della marina militare italiana, tra le acque dei corsi FISAR, AIBES e FBS Planet One, per approdare dopo pochi anni sulla terra ancora per molti poco conosciuta e molto combattuta della mixologia di Ferran Adrià. Come durante l'eruzione dell'ETNA, a muntagna, come la chiamano in Sicilia, la passione di Marcello diventa come la lava, densa, fluida, caldissima, e colorata. Il suo amato mare lo ha sempre ispirato ad andare lontano, alla ricerca di nuove mete e il viaggiare in Africa, Asia e Medio Oriente amplia il già forte interesse per qualità, innovazione e creatività. La Rivoluzione da Bar Chef Mixologist continua a casa da autodidatta tra carte, libri e video di Dario Comini, brochure e kit da piccolo chimico come quello di MoleculeR(evolution). Sono le sue muse della mixologia, barman Dario Comini in primis, chef Ferran Adrià, e chef Heston Blumental ad essere stati i fari che hanno illuminato le sue alchimie di cocktails molecolari. Marcello completa l'esperienza sensoriale dei suoi clienti con un esclusivo viaggio olfattivo in una finissima polvere di cacao a mezzo del suo chocolate shooter ideato dal maître chocolatier belga Dominique Persoone. Il futuro?... chiedete a Marcello.