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Bucatini con asparagi, guanciale, zabajone, cacio, pepe

bucatini con asparagi Daddio

La ricetta dei bucatini con asparagi, guanciale, zabajone, cacio e pepe dello Chef Peppe Daddio.

Ingredienti per 6 persone

Per i bucatini con asparagi

  • 500 gr bucatini artigianali
  • 50 gr cipollotto fresco
  • 90 gr guanciale di nero Casertano
  • 60 gr olio evo
  • 350 gr Asparagi freschi
  • q.b. sale e pepe

Per lo Zabajone Cacio e pepe

  • 3 Tuorli d’uova freschi
  • 50 gr Latticello di mozzarella
  • 25 gr Pecorino grattugiato
  • 10 gr Parmigiano grattugiato
  • q.b. Pepe nero macinato

Per l’uovo di quaglia in camicia

  • 6 Uova di quaglia
  • q.b. Paprica dolce
  • q.b. Acqua
  • q.b. Aceto
  • q.b. Sale

Per la guarnizione

  • fiori di primavera

Procedimento

     Per i bucatini
Cuocere la pasta in una pentola con acqua salata, mentre in una padella si mette a rosolare il cipollotto a julienne con l’olio ed il guanciale. Aggiungere gli asparagi lavati e mondati, tagliati precedentemente a lamelle. Lasciar insaporire ed aggiungere l’acqua di cottura. Scolare al dente i bucatini, mantecare con la salsa.

     Per lo Zabajone
Lavorare in una ciotola con il manico i tuorli con il latticello della mozzarella, il pecorino, il parmigiano e il pepe nero. Cuocere a bagnomaria fino a consistenza cremosa.

     Per l’uovo di quaglia in camicia
Portare a ebollizione l’acqua con aceto di vino bianco, immergere l’uovo nel vortice causato, cuocere per poco tempo affinché si formi la camicia. Scolare e parare accuratamente l’uovo in camicia.

     Per l’assemblaggio del piatto
Servire i bucatini annidati, contrastare con lo Zabajone cacio e pepe, adagiare l’uovo di quaglia in camicia e servire con i fiori di primavera.

 

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