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Ricetta facile facile: il Budino di frattaglie di seppia

budino di frattaglie

Perchè buttare tutto?

Questa domanda oggi dovrebbe attanagliarci ogni volta che entriamo in cucina per prepararci il nostro pasto. Noi lo facciamo di abitudine e con risultati che spesso trovano ampio consenso presso i nostri clienti.

Oggi vi diamo una ricetta facile facile e molto gustosa.

Il budino di frattaglie di seppia

Budino-di-frattaglie-di-seppiaRecuperiamo tutte le frattaglie interne della seppia di nassa (è quella che non presenta granelli di sabbia all’interno), eliminando solo stomaco ed intestino, le battiamo a coltello e soffriggiamo leggermente con olio extravergine di oliva e aglio, saliamo e aggiungiamo la sacca del nero.
Mettiamo, nel frattempo, in ammollo un foglio di colla di pesce in un recipiente con acqua e il succo di un’arancia.
Aggiungiamola al soffritto con un pochino di acqua e arancia e lasciamo andare per pochi minuti, mettiamo il composto in uno stampo e refrigeriamo per un paio di ore.
Serviamo su crema di piselli e decoriamo con fiori di salvia, piselli sbollentati e sale nero di Cipro.

di Nazario Biscotti e Lucia Schiavone

 

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