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I Risotti di Massimo Carleo: parmigiano

risotto al parmigiano

Risotto al parmigiano

Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto al parmigiano.

risotto al parmigiano

Ingredienti (per 1 persona)

  • 70 gr riso Carnaroli extra fine
  • 300 gr di acqua di parmigiano
  • 25 +15 gr di burro di alta qualità
  • 15 gr parmigiano reggiano 36 mesi o più
  • 5 gr di olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale
  • sale qb
  • pepe qb

Procedimento

     Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere l’acqua di parmigiano e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con brodo vegetale.

     A mantecatura fuori fuoco aggiungere il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe (se piace).

     Impiattare e aggiungere un filo di olio extravergine.

Alcuni consigli

     Per ottenere l’acqua di parmigiano, gratto le scorze del parmigiano e le metto in infusione per una notte in 1 lt di acqua. Porto ad ebollizione e lascio raffreddare.

     Filtro da tutte le impurità ed ottengo l’acqua di parmigiano.

 

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