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I Risotti di Massimo Carleo: fave e pecorino

risotto fave e pecorino

Risotto fave e pecorino

Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto fave e pecorino.

risotto fave e pecorino

Ingredienti (per 1 persona)

  • 70 gr riso Carnaroli extra fine
  • 300 gr di brodo vegetale
  • 25 gr di burro di alta qualità
  • 15 gr burro acido
  • 40 gr di fave fresche
  • 20 gr pecorino (io adopero quello di Venosa)
  • brodo vegetale
  • sale qb
  • pepe qb

Procedimento

     Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere il brodo vegetale e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con altro brodo vegetale.

     A mantecatura fuori fuoco aggiungere il burro acido e il pecorino. Aggiustare di sale e pepe (se piace).

     Impiattare e aggiungere le fave fresche sgusciate e scottate 30 secondi in acqua bollente e poi passate in ghiaccio.

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