HomeL'editorialeLa chimica nel piatto
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Sono ripetitivo. Ho più di una ossessione. In particolare: il Bismetiltiometano. Non sapete che diavolo è? Beh… in paroline facili facili, è l'aroma artificiale di tartufo.      Oddio… tanto artificiale mica è, perchè insieme ad altri aromi,

Quando si gode di una certa visibilità o popolarità, bisogna purtroppo stare attenti      Perché la popolarità non ti consente di esprimerti liberamente come se stessi parlando con qualche amico: tra le decine

     Oggi vorrei parlarvi di un processo fisico fondamentale nella alimentazione umana: la gelatinizzazione degli amidi. Il fenomeno della gelatinizzazione consiste nella disorganizzazione dei granuli d'amido in ambiente acquoso, a un'idonea temperatura,

Chi di noi non ha mai usato la parola FERMENTAZIONE? Scommetto tutti, chi per un motivo, chi per un altro, sicuramente ha usato questo termine senza sapere quale meraviglioso mondo chimico si cela dietro

     Non c’è nulla da fare, ti giri e rigiri e come in tutte le cose, anche in cucina, la chimica è ovunque… e tra le tante reazioni che avvolgono i fornelli e