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Freschissima ricetta con dadolata di salmone marinato

Dadolata

Dadolata di salmone marinato, in crema di zucchetta verde, salsa di yogurt, sesamo nero e lamelle di bottarga

Fa caldo e vorreste una cena fresca? Avete amici a cena e vorreste fare bella figura ma non vi va di stare ai fornelli?
Allora provate questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone

  • zucchetta verde lunga di circa 800 gr.
  • salmone fresco 500 gr.
  • yogurt di bufala 125 gr
  • cipollotti freschi 2 di media grandezza
  • lamelle di bottarga di muggine 20 pezzi
  • sesamo nero 20 gr.
  • olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparare la crema di zucchetta verde sbucciandola, tagliandola a tocchetti e facendola soffriggere in padella con poco olio extravergine di oliva e cipollotto; salare, pepare e frullare il tutto con il frullatore ad immersione.

Marinare per circa un’ora il salmone con sale, pepe e buccia di lime e zucchero. Dopo asciugarlo e tagliarlo in dadolata.

Comporre il piatto mettendo alla base la crema di zucchetta, una spirale di yogurt di bufala e ponendo in modo armonioso la dadolata di salmone; aggiungere il sesamo nero e le lamelle di bottarga tagliate sottilmente.

Decorare con uno stelo di erba cipollina.

Ricetta di Antonella Rossi (Ristorante Napoli Mia)
Foto Francesco Mazzocco

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