HomeRicetteAmatorialiEvviva la Primavera! Cuciniamo con i fiori. Le ricette per un menu davvero diverso.

Evviva la Primavera! Cuciniamo con i fiori. Le ricette per un menu davvero diverso.

primavera

Non sempre è puntuale, ormai lo sappiamo…..,ma poi arriva…
Arriva come ogni anno, lo so , ma ogni volta mi avvolge sempre di energie, di profumi, di buoni propositi e di buon umore,
Al mattino, i tordi, sul tetto fanno un baccano incredibile mentre si dan da fare per fare il nido , in giardino altri uccellini e tortore alle prime luci dell’alba, stanno già chiacchierando, le giornate si allungano, la natura si ridesta portandoci i primi tepori.
Mi piace il cambiamento che avviene a poco a poco,nel mio piccolo orto giardino, sulla pelle che si libera degli abiti pesanti, sui banchi del mercato dove compaiono le nuove verdure e le prime fragole.
Così vi voglio coinvolgere in questo stato di grazia , vi prendo per mano e vi faccio vorticare con me tra i fiori e le erbette che tempestano i prati e le aiuole in questo stagione !
Prendete un cesto, un paio di forbici e mandate un msg ai vostri amici più cari per l’invito alla vostra “Cena di primavera “.
La felicità è un attimo, non rimandatela mai !
E allora vi voglio provocare con un menu floreale per accogliere degnamente i vostri ospiti e la Primavera

Antipasto:
Tartine con salsa di aglio ursino
Una bella manciata di foglie e di fiori di aglio ursino
Un caprino oppure fatevi un labeneh in casa
Un paio di cucchiai di olio evo
Sale qb
Lavare brevemente le foglie e i fiori. Mettere nel bicchiere del mixer con un cucchiaio di formaggio, l’olio e un pizzico di sale. Frullare. Aggiungere il resto del formaggio, aggiustare di sale. Spalmare su fettine di pane e decorare con fiori di aglio ursino
Per il labnè
Mezzo chilo di yogurh intero e un cucchiaino di sale. Aggiungere il sale allo yogurt, mescolare bene e trasferire su un telo pulito. Richiudetelo e strizzate per far uscire l’acqua. Ponete il telo con lo yogurt su un colapasta e lasciare per almeno 8 ore. Il vostro labnè è pronto. Lo potrete usare anche con erba cipollina, peperoncino, paprica, finocchietto, ecc
Variante 1 Una manciata di viole del pensiero e qualche pistacchio salato, olio evo. Stesso procedimento della salsa all’aglio ursino. Guarnire le fette di pane con le viole del pensiero

Primo:
Risotto con primule

350g di riso
1 grossa manciata di primule
100g di toma di alpeggio
50g di burro
1 cipollotto fresco (solo la parte bianca)
1 litro di brodo vegetale
Parmigiano grattugiato
sale, pepe

Pulire delicatamente le primule
In una pentola fare appassire nel burro il cipollotto finemente tritato.
Aggiungere le primule e qualche cucchiaio di brodo caldo;
Versare il riso e il brodo restante, rimestare fino a completa cottura.
Unire la toma tagliata a dadini, aggiustare di sale e pepe, mescolare bene e togliere la pentola dal fuoco. Guarnire con fiori di primula e servire con parmigiano.

Insalata di campo (fiorito)

Insalata mista: lattughino, cicoria, rucola, valeriana, crescione
fiori : pratoline, primule, violette, glicine
fiori e foglie di nasturzi e borragine e tarassaco
olio
sale
aceto o limone

Lavare le insalate . I fiori non andrebbero lavati per non perdere la freschezza e la fragranza. Se li lavate fatelo brevemente e tamponate con carta cucina.
Condite lle insalate con olio, sale e aceto, oppure limone.
I fiori aggiungeteli all’ultimo momento

Sorbetto di violette
Sciogliere 125 g di zucchero in 1 litro di acqua calda. Aggiungere e frullare una manciata di violette lasciare in infusione finchè si raffredda. Filtrare e mettere nella gelatiera.
In alternativa potete adoperare il bimby o un minipimer aggiungendo del ghiaccio tritato.
Se invece preferite fare un buon gelato: 250g di latte, 250 g di panna, 170g di zucchero e una manciata di violette frullate con poca acqua
Guarnire sorbetto e gelato con fiori di violetta.

di Assunta Ronco

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