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Forme di cioccolata dello Chef Ciro D’Amico

Forme di cioccolata

     Ecco di seguito la ricetta-composizione delle forme di cioccolata dello chef D’Amico!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

BAVARESE AL GIANDUIA:
  • 300 gr                                      zucchero;
  • 50 gr                                         acqua;
    n. 6                                            tuorli;
  • n. 2                                            uova;
  • 1 lt                                              panna;
  • 25 gr                                         colla di pesce;
  • 300 gr                                      cioccolato gianduia;
  • 200 gr                                      panna bollita;
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO:
  • 250 gr                                      albume;
  • 500 gr                                      zucchero;
    500 gr                                      cioccolato bianco;
  • 300 gr                                      panna bollita;
  • 1 lt                                              panna;
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTTE:
  • 500 gr                                      cioccolato fondente;
  • 250 gr                                      panna bollita;
  • 750 gr                                      panna semi montata;
SALSA ALLO ZABAIONE:
  • 50 gr                                         zucchero;
  • 50 gr                                         rossi d’uovo;
  • 125 gr                                      acqua;
  • 75 gr                                         marsala;

PROCEDIMENTO

BAVARESE AL GIANDUIA:

     Unire le uova e lo zucchero e versare nell’acqua. Portare tutto a 85° e aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato con la panna bollente e lasciar raffreddare. Una volta che tutti gli impasti si saranno raffreddati unirli e aggiungere la panna montata.

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO:

     Cuocere lo zucchero e versarlo sugli albumi che stanno montando dentro alla planetaria. Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco con la panna.
Unire il cioccolato agli albumi e aggiungere al tutto la panna montata.

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

     Sciogliere il cioccolato con la panna montata. Aggiungere alla panna semi montata il cioccolato una volta che si sarà raffreddato.

SALSA ALLO ZABAIONE:

     Mischiare in un pentolino l’acqua e il marsala. Versare sullo zucchero e i rossi d’uovo precedentemente mischiati.
Dopodiché portare nuovamente tutto a 82° e raffreddare.

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