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La frittatina di maccheroni di Peppe Daddio

frittatina di maccheroni

     In esclusiva per Di Testa & Di Gola la ricetta dello Chef Peppe Daddio della Scuola Dolce & Salato di un must dello street food campano: la frittatina di maccheroni!

Ingredienti

  • gr. 250 Bucatini
  • gr. 600 Besciamella
  • gr. 200 Prosciutto cotto a dadini
  • gr. 200 Provola affumicata
  • gr. 100 Parmigiano grattugiato
  • q.b. Sale e pepe

Per salsa besciamella

  • gr. 500 latte fresco
  • gr. 35 burro
  • gr. 35 farina “00”
  • q.b. sale fino
  • q.b. noce moscata
  • q.b. pepe bianco

Per la panatura e pastella

  • gr. 500 Acqua minerale frizzante
  • gr. 450 Farina “00”
  • gr. 15 Sale fino

Procedimento

     Per salsa besciamella
Portare a ebollizione il latte con gli aromi. In un tegame a parte, fondere il burro, unire la farina e praticare il Roux con una frusta, aggiungendo il latte bollito. Cuocere fino a riprendere il bollore.

     Per la frittatina
Cuocere i bucatini, scolarli e condirli con la salsa besciamella, raffreddare e impastare. Praticare delle palline e farcire con provola e prosciutto a dadini, poi passare la pallina schiacciata in una forma.

     Lasciar rapprendere in frigo per circa un’ora, poi passare nella pastella e friggere a 170° C.

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