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Gli Scacchi e le diverse stagionature dell’Asiago DOP

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Il 29 e 30 ottobre al ristorante Gli scacchi di Casertavecchia due serate dedicate al formaggio Asiago DOP.

L’evento “L’Asiago – Perché tutto il Paese è il Bel Paese” è nato dalla collaborazione del giornalista enogastronomico Vincenzo D’Antonio ed i titolari de Gli Scacchi Gino della Valle e la chef Marilena Giuliano. Ogni serata è iniziata con un laboratorio, è proseguita con una cena.

In particolare, venerdì 30 ottobre, il laboratorio ha offerto ai presenti la possibilità di degustare l’Asiago in quattro diverse tipologie d’alpeggio, abbinate a quattro ottime birre artigianali a cura del Master Biersommelier dell’Akademie Doemens di Gräfelfing, Gilberto Acciaio.

  • Asiago fresco o pressato (60 giorni di maturazione) in abbinamento Riegele Weisse (Weizen)
  • Asiago mezzano (4 mesi di stagionatura) in abbinamento Auris 19 (Helles Bock)
  • Asiago vecchio (12 mesi di stagionatura) in abbinamento Titanum 10 (Strong beer)
  • Asiago stravecchio (24 mesi di stagionatura) in abbinamento Dulcis 12 (Strong Ale)

Asiago

Dopo questo interessante percorso degustativo, la chef Marilena è riuscita, con semplicità ed eleganza, a creare un menu per la cena che accostasse perfettamente l’Asiago a prodotti tipicamente campani.

 

Sformatino di erbette su crema calda di Asiago mezzano DOP e pancetta croccante di maiale nero

Sformatino di erbette su crema calda di Asiago mezzano DOP e pancetta croccante di maiale nero

Pettole e fagioli di Controne (Presidio Slow Food) e salsa di cime di broccoli

Pettole e fagioli di Controne (Presidio Slow Food) e salsa di cime di broccoli

Gnocchetti di farina di grano arso con pomodorini gialli del Vesuvio e scaglie di Asiago vecchio DOP

Gnocchetti di farina di grano arso con pomodorini gialli del Vesuvio e scaglie di Asiago vecchio DOP

La faraona farcita su foglie di verza appassita

La faraona farcita su foglie di verza appassita

Cannolo e pastiera

Cannolo, sfogliatella frolla all’amarena e biscotto alle mandorle

Il tutto accompagnato dai vini della Cantina Gennaro Papa: il Conclave, Falerno del Massico Primitivo 100%, invecchiato 12 mesi in acciaio e 3 – 5 mesi in barrique ed il Campantuono, Falerno del Massico Primitivo 100%, invecchiato 13 mesi in acciaio e 13 mesi in barrique.

Grande ospitalità, prodotti d’eccellenza e possibilità di conoscerne le tecniche di produzione, un mix perfetto!

Non ci resta che attendere il prossimo interessante evento che Gino e Marilena organizzeranno.

Gli Scacchi
Strada Provinciale per Casertavecchia – Loc. San Rocco, Caserta
tel. 0823371086
Cell. 3478260155

di Angelica Argentiere
foto di Vincenzo Pellino

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