HomeTestati per voiBevande, liquori e cocktailGum Frozen – more than a cocktail!

Gum Frozen – more than a cocktail!

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Ed eccovi il cocktail del mese proposto dal nostro mixologo Marcello Costanzo. Questa volta ci spiega come preparare il Gum Frozen, un cocktail gelato preparato con la gomma arabica (nota anche come gomma di acacia).

Ingredienti:

  • 300 ml di rum bianco o di vodka
  • 300 ml di papaya fresca frullata
  • 300 ml di succo di litchi
  • 100 ml di sciroppo di zucchero semplice (50 ml di acqua + 50 ml di zucchero bianco , portare ad ebollizione)
  • 100 gr di gomma arabica

Procedimento:

Riscaldare lo sciroppo di zucchero ed aggiungervi la gomma arabica.
Lasciare raffreddare ed aggiungere gli altri ingredienti.
Versare il composto ottenuto in uno stampo di silicone a forma di cubo.
Riporre lo stampo nel congelatore per 12 ore prima di poterlo servire.
Guarnire con frutta fresca.
(al posto della papaya fresca frullata si può utilizzare un frutto come fragola, pesca, mango, ecc.)

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Nasce sotto l'ETNA ad Acireale in provincia di Catania dove inizia sin da ragazzino a mettere le mani in pasta nel noto laboratorio locale di granite di mandorle e pasticceria Condorelli. Passa il tempo e si ritrova quanto prima dietro il banco, in sala, e, tra i clienti di bar, caffetterie e sale ricevimenti. Marcello inizia sin dai primi momenti a maturare una passione per il food & beverage in salsa "social" poiché era noto ad amici e conoscenti la sua espansività, cortesia, e savoir faire nel costruire e mantenere i rapporti con la clientela al punto che i clienti dicevano: dov'è Marcello. Impetuoso come il vulcano, fertile come la sua cenere, e duro come il basalto decide di diventare quanto prima un embassador della cultura del saper bere e inizia a costruire la sua carriera navigando, come faceva quando era imbarcato sulla nave Chimera della marina militare italiana, tra le acque dei corsi FISAR, AIBES e FBS Planet One, per approdare dopo pochi anni sulla terra ancora per molti poco conosciuta e molto combattuta della mixologia di Ferran Adrià. Come durante l'eruzione dell'ETNA, a muntagna, come la chiamano in Sicilia, la passione di Marcello diventa come la lava, densa, fluida, caldissima, e colorata. Il suo amato mare lo ha sempre ispirato ad andare lontano, alla ricerca di nuove mete e il viaggiare in Africa, Asia e Medio Oriente amplia il già forte interesse per qualità, innovazione e creatività. La Rivoluzione da Bar Chef Mixologist continua a casa da autodidatta tra carte, libri e video di Dario Comini, brochure e kit da piccolo chimico come quello di MoleculeR(evolution). Sono le sue muse della mixologia, barman Dario Comini in primis, chef Ferran Adrià, e chef Heston Blumental ad essere stati i fari che hanno illuminato le sue alchimie di cocktails molecolari. Marcello completa l'esperienza sensoriale dei suoi clienti con un esclusivo viaggio olfattivo in una finissima polvere di cacao a mezzo del suo chocolate shooter ideato dal maître chocolatier belga Dominique Persoone. Il futuro?... chiedete a Marcello.