HomeTestati per voiDolci e gelatiIl Babà settembrino. La ricetta di Elisabetta Cuomo.

Il Babà settembrino. La ricetta di Elisabetta Cuomo.

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Siamo ormai quasi a metà agosto e così ho pensato di presentarvi il mio babà settembrino.

Per il babà:
370 gr. farina manitoba
15 gr. di lievito
6 uova
90 gr. di burro
50 gr. di zucchero
6 gr. di sale

Versare nel kenwood 3 albumi (tenendone da parte i tuorli) ed un uovo intero con 300 gr. di farina e far riposare per 30 minuti (autolisi).
Poi aggiungere il lievito, lo zucchero ed i tuorli poco alla volta spolverando con i rimanenti 70 gr. di farina, alternando.
Quindi il sale e quando l’impasto è ben incordato il burro morbido a pezzetti.
Far lievitare per 1 ora circa.
Sgonfiare e poi riempire a metà i gli stampini da 7 cm di diametro o uno stampo a ciambella da 22 cm,ben imburrati con burro a pomata e infarinati.
Far lievitare finché l’impasto fuoriesce di poco dal bordo e cuocere in forno caldo a 170° per 15 – 20 min.

Per la bagna:
1 litro di acqua
350 gr. di zucchero
scorze di limone e arancia
2 bicchierini o più di rum o altro liquore (limoncello o cointreau)

Bollire acqua, zucchero e scorze di agrumi per 5 minuti.
Far raffreddare e unire il rum, mettere a bagno i babà finché non sono ben inzuppati, tenerli su una gratella per eliminare l’eccesso di sciroppo.
Per la bagna del babà a ciambella: togliere il babà dalla forma, farlo raffreddare, rimetterlo nella sua forma e versarvi su la bagna, far assorbire e sformare.

Decorare a piacimento con frutta fresca di stagione e crema.

di Elisabetta Cuomo
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