HomeTestati per voiBevande, liquori e cocktailIl cocktail del mese: Coco Almond, what else?

Il cocktail del mese: Coco Almond, what else?

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Questa volta il nostro mixologo Marcello Costanzo ci mette alla prova con la ricetta del Coco Almond. Sarebbe interessante sapere se qualcuno riesce a replicarlo. E’ un piccolo capolavoro.

Per la preparazione della gelatina di latte di cocco:

250ml di latte di cocco

2 grammi di agar agar

essenza di vaniglia

far bollire e versare negli formine di silicone

far riposare per 30 min in frigo

 

Per la preparazione delle molecole di amaretto di Saronno:

 

Per la preparazione dello sciroppo di zucchero semplice:

250 ml di acqua

250 grammi di zucchero

far bollire il tutto

 

Per la preparazione della madre di alginato di sodio:

250ml di acqua

250ml di sciroppo di zucchero semplice

5grammi di alginato di sodio

miscelare il tutto e far riposare per otto ore

 

Per la miscelazione della madre di alginato con l’amaretto di Saronno:

60ml di madre di alginato

60ml di amaretto di saronno

 

Per la preparazione del bagno calcico:

250ml di acqua

2 grammi di calcio lattato

 Per la realizzazione della molecola di amaretto di Saronno:

riempire un cucchiaino dosatore con la miscela di amaretto di Saronno e madre di alginato

immergerla nel bagno calcico per un minuto

estrarre la molecola e sciacquarla con acqua semplice (per evitare qualche piccolo residuo di calcio lattato

 

sformare la gelatina di cocco

disporre sopra le molecole di amaretto di saronno

di Marcello Costanzo Basilio

 foto: Rosario Macera

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