HomeTestati per voiDolci e gelatiIl dolce della settimana: la scomposta al limone. Una ricetta di Pasquale Vitale.

Il dolce della settimana: la scomposta al limone. Una ricetta di Pasquale Vitale.

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Qui da noi il limone è il protagonista di tantissimi piatti, sia dolci che salati.
Io da qualche anno, con buon successo di pubblico, propongo sempre una rivisitazione personale della Diplomatica al limone, scomponendo gli elementi che la compongono e ricomponendoli in maniera scomposta in modo tale da ottenere un gioco di consistenze maggiore è più gradevole.
Di seguito la ricetta.

tempo di cottura: 20 min
tempo di preparazione: 45 min
dosi per: 4 persone
difficoltà: media
calorie: alto

Per la pasta sfoglia veloce:
• 250 g di burro di cacao
• 250 g di farina manitoba
• 125 g di acqua freddissima
• 5 g di sale integrale trapanese

Cuocere la pasta sfoglia cubettata a 190° C per 10 minuti e farla asciugare per altri 10 minuti a 100 °C.

Per la crema chantilly al limone sfusato amalfitano:

Ingredienti:
– 2 uova;
– 200 gr di panna da montare;
– 400 gr di latte AD;
– 70 gr di succo di limone;
– 30 gr di liquore al limone/limoncello;
– la scorza di un limone;
– 150 gr di zucchero;
– 80 gr di farina 00.

Procedimento:
Mettete a bollire il latte con il succo di limone, il liquore al limone e la scorza del limone. Nel mentre sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete piano piano la farina setacciata. Appena l’impasto sarà liscio e senza grumi aggiungeteci il latte e mettete sul fuoco medio, continuando a mescolare per non farlo attaccare. Dopo 5 minuti spegnete e lasciate raffreddare. Nel mentre, in un altro contenitore, montate la panna. Quando la crema sarà raffreddata aggiungeteci la panna e mescolate lentamente stando attenti a non smontarla. Montare a strati la sfoglia con la crema di limone e spolverare di zucchero a velo.

di Pasquale Vitale
Ristorante Pascalò
Vietri sul Mare (SA)

 

Ph: Rosario Macera

Ph: Rosario Macera

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