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Imeruli khachapuri: la pizza ripiena al formaggio

Imeruli khachapuri

 იმერული ხაჭაპური o Imeruli khachapuri

Pizza ripiena al formaggio, ricetta Georgiana di Miranda Dolaberidze raccolta da Claudia Deb

     Così come in Italia, anche in Georgia la pizza si differenzia di regione in regione. Oggi scopriamo quella che si chiama “Imeruli khachapuri”, tipica della regione Imereti.

Imeruli khachapuri pizza georgiana

Ingredienti (per una pizza)

  • 300 g formaggio imeruli (in alternativa possiamo “italianizzare” la ricetta, utilizzando un mix di mozzarella, primo sale e caciotta fresca)
  • 
250 g farina “00”
  • 80 ml acqua
  • 10 g burro sciolto
  • 10 g olio EVO
  • 10 g lievito di birra
  • 5 g sale fino
un cucchiaino di zucchero

Procedimento

     Disporre la farina a fontana e aggiungere il sale e lo zucchero; versare al centro l’olio e l’acqua, poi unire il lievito sbriciolato.

     Impastare fino ad ottenere un composto morbido e non appiccicoso. Coprire con un panno e far lievitare per mezz’ora. Tagliare il formaggio in scaglie, unire le scaglie compattandole con le mani, fino a formare una “palla”.

     Stendere l’impasto schiacciando con le mani, ottenendo un cerchio alto più o meno un paio di dita. Inserire al centro il formaggio e chiudere l’impasto (come se impacchettassimo un uovo di pasqua), schiacciando l’estremità superiore. Assottigliare la pizza, dapprima con le mani, poi con il matterello, fino ad ottenere un disco spesso all’incirca un centimetro.

     Pizzicare al centro e spennellare con il burro fuso. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°, per circa 10 minuti. Servire ben caldo.

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