La piadina sfogliata

piadina in cottura

Questa variante di piadina non è molto conosciuta, tipica della zona sud della Romagna ma soprattutto delle Marche.

INGREDIENTI
Per 12 piadine sfogliate

1kg farina 0 oppure 00
100g strutto
2 uova medie
150g latte intero
220g acqua
12g sale
pepe a piacere

100g strutto: per sfogliare una volta impastato

PROCEDIMENTO
Impastate brevemente tutti gli ingredienti per l’impasto fino ad ottenere una massa liscia, morbida ma consistente.

Mettete in una ciotolina lo strutto che userete per la sfogliatura e mantenetelo a temperatura ambiente in modo che quando lo dovrete usare sarà morbido.
Fate riposare l’impasto per circa 25 minuti in un contenitore a chiusura ermetica.
Dividete l’impasto in 12 porzioni da 130g e formate delle palline che metterete nuovamente nel contenitore a chiusura ermetica a riposare per altri 10 minuti.

Prendete la prima pallina formata e stendetela più sottile possibile usando una spianatoia di legno leggermente infarinata e un matterello piccolo.
L’impasto sarà più facile da stendere rispetto a una piadina classica.
Prima di procedere alla fase successiva verificate che la piadina, del diametro di circa 20cm, si stacchi dal tagliere.
Procedete con la sfogliatura.
Prendete circa un cucchiaino di strutto e posizionatelo al centro del disco di pasta.
Con il dietro di un cucchiaio stendetelo, con movimenti rotatori, su tutta la superficie formando un velo sottilissimo. Togliete lo strutto eventualmente in eccesso.
Arrotolate la piadina formando un rotolino lungo e stretto.
Arrotolate il rotolino su se stesso formando una chiocciola tonda.
Mettete la chiocciola nel contenitore a chiusura ermetica e procedete allo stesso modo per tutte le altre palline.
Finite tutte le lavorazioni chiudete la scatola a chiusura ermetica e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldate a fuoco medio una piastra antiaderente.
Stendete nuovamente le piadine, aiutandovi con pochissima farina: riuscirete a farle sottilissime (della dimensione della prima stesura) grazie al precedente passaggio in frigorifero.

Iniziate a cuocere le prime stese, mantenendo la fiamma media in modo di dare la possibilità di sfogliare e cuocere in modo regolare l’interno, senza bruciarle.
Cuocete circa un minuto per lato ottenendo una piadina gonfia e croccante, colorata.

Luisa Ghetti

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