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Linguine con ragù di mormora e melanzana rossa

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Riportiamo la Ricetta per il Concorso IO Chef del Blog Olio e Aceto tratta dal seguente link:
http://www.olioeacetoblog.com/2013/09/ricetta-linguine-con-ragu-di-mormora-e.html

Ingredienti per 2 persone:
180 Gr di linguine
1 fetta di pane di Matera
Prezzemolo
Cacioricotta lucana
1 melanzana rossa di Rotonda
Sale
2 cucchia di farina
Olio per friggere

per il ragù:
1 mormora
1 spicchio d’aglio
Olio evo vulture dop
1 cucchiaiono di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di crema di melanzana rossa
Pomodori cettaicale di Tolve
carote, patate, pomodoro e sedano
Acqua
Sale

Come prima cosa preparate il brodo vegetale, pulite e tagliate a pezzettoni tutte le verdure, mettete in una pentola aggiungete dell’acqua e portate a bollore, salate e fate cuocere finchè le verdure non siano cotte, fate raffreddare e filtrate, mettete da parte. Pulite e tagliate a fette spesse la melanzana e ricavate tante striscette, lavatele, cospargete di sale e mettetele a scolare. In una padella, dal fondo spesso, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio evo, fate imbiondire, unite i pomodorini tagliate a striscioline, io li ho dissalati prima, fate rosola per un paio di minuti, aggiungete la crema di melanzana e il cucchiaio di concentrato, cuocete a fiamma dolce per 5/6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo pulite la mormora, sfilettatela privandola della lisca e tagliatela a cubetti, unitela al condimento ed aggiungete il brodo vegetale, in modo tale da ricoprirla per metà, non mettetene troppo altrimenti il ragù rimane troppo liquido, semmai potete aggiunger qualche cucchiaio successivamente, aggiustate di sale se serve e fate cuocere, sempre a fiamma dolce per 5 minuti, mescolando delicatamente. Nel frattempo, dopo aver infarinato le melanzane friggetele in olio bollente e portate a bollore l’acqua per la cottura della pasta. Tagliate una fetta di pane spessa, e fatela tostare in una piastra, io ho utilizzato il pane come piatto. Cuocete le linguine scolatele al dente versatele nella padella con il ragù, fate saltare, mescolando delicatamente, unite il prezzemolo, trasferite le linguine sulla fetta di pane e guarnite con una grattugiata di cacioricotta e le melanzane fritte, servite.

Inserito da La Redazione

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