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#LSDM2016 – ancora la Svezia con lo chef Daniel Berlin

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Ore 16 è il turno di Daniel Berlin, moderato da Mattias Kroon.
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È Chef di un ristorante in un piccolo paese svedese.
La sua è una cucina basata su elementi insoliti, una cucina ricercata, raffinata e molto personale.
La sua è una cucina molto territoriale, legata quasi visceralmente a spezie ed erbe aromatiche svedesi.
E questa sua filosofia viene proposta anche a LSDM.

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In una pentola lo chef mette birra italiana, quindi alghe secche fermentate in succo di mela, acqua, il 5% di sale e semi di aneto.
Il tutto viene portato a 25°.
A questo punto prende una mozzarella lasciata marinare e ne pone un trancio al centro del piatto. Sopra viene posto sopra del cavolo rapa, con una consistenza croccante e lievemente acidula perché lasciato in infusione con limone ed olio d’oliva.
Infine, viene fatta colare la salsa di alghe ed aneto cotta a 25° in birra ed acqua di cui parlavamo inizialmente e completato il piatto con qualche goccia di olio all’aneto.

piatto

di Rocco Andrisani
Photo credits: Catalano Consulting

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