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Marcello Costanzo ci propone la Spuma di Piñacolada

Spuma di Piñacolada

Il nostro mixologo Marcello Costanzo ci propone un nuovo cocktail rivisitato:

Spuma di Piñacolada

Ingredienti:

  • 350 ml di latte di cocco
  • 100 ml di succo di ananas
  • 20 ml di rhum bianco
  • 5 gr di sciroppo di cocco
  • 3 fogli di colla di pesce da 4,5 cad.
  • alcune scaglie di cocco fresche

Procedimento:

Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua e ghiaccio per 5 minuti e poi strizzare.
Riscaldare il latte di cocco a temperatura max di 30°C e aggiungervi i fogli di colla di pesce.
Aggiungere i rimanenti ingredienti; miscelare, filtrare e versare il composto nel sifone ISI.
Caricare con cartuccia per crema ( 1 cartuccia per 1/2 litro, 2 cartucce per 1 litro).
Riporre il sifone nel frigo per 8 ore.
Comporre nel bicchiere con delle scaglie di cocco fresche.

Spuma di Piñacolada

Ph: Rosario Macera

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Nasce sotto l'ETNA ad Acireale in provincia di Catania dove inizia sin da ragazzino a mettere le mani in pasta nel noto laboratorio locale di granite di mandorle e pasticceria Condorelli. Passa il tempo e si ritrova quanto prima dietro il banco, in sala, e, tra i clienti di bar, caffetterie e sale ricevimenti. Marcello inizia sin dai primi momenti a maturare una passione per il food & beverage in salsa "social" poiché era noto ad amici e conoscenti la sua espansività, cortesia, e savoir faire nel costruire e mantenere i rapporti con la clientela al punto che i clienti dicevano: dov'è Marcello. Impetuoso come il vulcano, fertile come la sua cenere, e duro come il basalto decide di diventare quanto prima un embassador della cultura del saper bere e inizia a costruire la sua carriera navigando, come faceva quando era imbarcato sulla nave Chimera della marina militare italiana, tra le acque dei corsi FISAR, AIBES e FBS Planet One, per approdare dopo pochi anni sulla terra ancora per molti poco conosciuta e molto combattuta della mixologia di Ferran Adrià. Come durante l'eruzione dell'ETNA, a muntagna, come la chiamano in Sicilia, la passione di Marcello diventa come la lava, densa, fluida, caldissima, e colorata. Il suo amato mare lo ha sempre ispirato ad andare lontano, alla ricerca di nuove mete e il viaggiare in Africa, Asia e Medio Oriente amplia il già forte interesse per qualità, innovazione e creatività. La Rivoluzione da Bar Chef Mixologist continua a casa da autodidatta tra carte, libri e video di Dario Comini, brochure e kit da piccolo chimico come quello di MoleculeR(evolution). Sono le sue muse della mixologia, barman Dario Comini in primis, chef Ferran Adrià, e chef Heston Blumental ad essere stati i fari che hanno illuminato le sue alchimie di cocktails molecolari. Marcello completa l'esperienza sensoriale dei suoi clienti con un esclusivo viaggio olfattivo in una finissima polvere di cacao a mezzo del suo chocolate shooter ideato dal maître chocolatier belga Dominique Persoone. Il futuro?... chiedete a Marcello.