HomeRicetteAmatorialiMezze lune di Melanzana Rossa di Rotonda con Menta , al Sugo Scomposto di Pesce Bandiera

Mezze lune di Melanzana Rossa di Rotonda con Menta , al Sugo Scomposto di Pesce Bandiera

Saporimediterraneobanner

Ecco la ricetta di Alberico Pasquale tratta integralmente dal suo Blog Sapori del Mediterraneo al link:

http://www.isaporidelmediterraneo.it/2013/09/mezze-lune-di-melanzana-rossa-con-menta.html

Con questa ricetta partecipo al contest dalla federazione italiana cuochi organizzato dall’unione regionale cuochi lucani in occasione del 27° congresso nazionale , cliccando sul link potete accedere a tutte le info e il programma dell’evento (QUI)

Matera e la Basilicata mi ha sempre affascinato, percorrendo spesso l’autostrada che l’attraversa sono rimasto sempre incantato dall’ordine dei campi e quindi del grande rispetto per il creato.
Ritornando al contest la mia scelta e’ caduta subito sulla melanzana rossa di Rotonda D.O.P, ad essere sincero non l’ho mai vista e tanto meno sentita nominare. Ho abbinato a quest’ortaggio misterioso il pesce bandiera(detto anche spatola o sciabola), pesci che una volta regalavano perchè poco commerciali , oggi fortunatamente hanno un buon mercato e io ne sono un grande estimatore.
Ho realizzato per questo contest le mezze lune di melanzana rossa con menta , al sugo scomposto di pesce bandiera.
Qualche fogliolina di menta nel ripieno ha fatto si di bilanciare il gusto piccante e l’amaro gradevole della melanzana rossa di Rotonda.

Ingredienti per due persone
Ingredienti per la pasta:
90 g di farina “00”
10 g di semola
1 uovo

Il Ripieno
3 Melanzana Rossa di Rotonda
1 spicchio d’Aglio
4 foglioline di menta
Olio extra vergine di oliva da agricoltura biologica
Tenute Zagarella
sale
pepe
un albume d’uovo (per sigillare la mezza luna)

Condimento Mezze Lune
14 pomodorini (sbollentati e privati della pelle)
1 spicchio d’Aglio
200 g di pesce bandiera sfilettato
Olio extra vergine di oliva da agricoltura biologica
Tenute Zagarella
sale

Procedimento per il ripieno
Diversamente dalle altre melanzane, quella rossa di Rotonda dopo il taglio non scurisce grazie al contenuto di acido clorogenico. Ho tagliato le melanzane a rondelle l’ho salate e le ho predisposte su un piatto capovolto ricoperto a sua volta da un altro piatto con un peso sopra(pentola riempita di acqua).Trascorso 3-4 ore l’ho private dell’acqua in eccesso strizzandole e l’ho adagiate sulla carta da forno con olio extra vergine di oliva su ogni melanzana, facendole cuocere per 10 minuti in forno a 180°.
Ho schiacciare le melanzane con una forchetta e con la mezza luna, unendo ad essa essa l’aglio, il pepe e le foglie di menta e l’olio extra vergine di oliva se serve”, mescolare il tutto ottenendo un composto omogeneo, questo sara’ il ripieno per i nostri Ravioli.

Procedimento per il Sugo di pesce bandiera
Il pesce bandiera rigorosamente fresco e’ stato sfilettato e privato delle lische e tagliato a striscioline, e’ servito per il condimento delle nostre mezze lune ripiene con melanzana rossa.
In una padella ho messo l’olio extravergine di oliva e l’aglio il tutto a fuoco lentissimo, quasi a zero.Quando l’olio extra vergine e’ diventato caldo, ho fatto cuocere il pesce bandiera a fuoco lento.Ho tolto dalla pentola il pesce e ho aggiunto i pomodori sbollentati e privati della buccia e altro pesce bandiera senza pelle, ho fatto cuocere il tutto per 5 minuti aggiustando di sale.Il sugo è pronto.

Procedimento la Pasta
Con forchetta ho sbattuto l’ uovo andando ad amalgamare un poco alla volta la farina del bordo interno. – Ho impastato con le mani fino a formare un impasto liscio e compatto. – Ho dato all’impasto una forma di palla e farla riposare per un’ora fuori dal frigorifero coperta con un piatto capovolto.

Ho tirato la pasta col mattarello su una spianatoia infarinata dopo di che’ ho formato tanti cerchi e nel ventre ho messo il ripieno. Ho preso un albume d’uovo e l’ho montato e spennellato nella parte dove avvera’ la giunzione con i denti della forchetta , tagliarli e il gioco e’ fatto.

Cuocere i Ravioli per 7 minuti, questo dipende naturalmente dallo spessore della pasta scolarli con il Ragno e saltarli nel condimento di pesce bandiera.Gli ho dato il giusto riposo e l’ho impiattati guarnendo con delle foglioline di menta .
Buon appetito.

INSERITO da La Redazione

ravioli di melanzana rossa con ragù scomposto di pesce bandiera

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