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Pizza cu a seccia: la ricetta

iella di gaeta seppia seccia

     Qui a Castelvolturno, sul litorale domizio, in provincia di Caserta, c’è una preparazione casalinga molto particolare. La ricetta è molto semplice ed ha alcune similitudini con la Tiella di Gaeta, che al suo interno ha però il polpo al posto della seppia ed è con il pomodoro. Oggi la Tiella di Gaeta è un prodotto rinomato e viene farcita in modi svariati oltre che con il polpo.

     Da noi, invece, questa ricetta non ha mai preso piede nella ristorazione, rimanendo confinata alle preparazioni casalinghe. Ecco di seguito la ricetta.

Ingredienti per 8 persone:

iella di gaeta seppia seccia

per il ripieno

  • 2 kg di seppia fresca
  • peperoncino q.b.
  • olio extra vergine q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.

per l’impasto della pizza

  • 750 gr di farina 00
  • 25 gr di lievito di birra
  • 1 pizzico di sale
  • acqua q.b.

Procedimento

     Pulire ed eviscerare la seppia, tagliarla a pezzettini piccoli e condirla con evo, peperoncino, prezzemolo e sale. Lasciar riposare il tutto in un recipiente per almeno 12 ore in frigo.

     Impastare gli ingredienti dell’impasto tutti insieme. Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile e farcirla con la seppia marinata, poi coprire il tutto con altra sfoglia e con l’aiuto di una forchetta sigillare i bordi. Bucherellare la sfoglia superiore per far sì che la cottura risulti omogenea.

     Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora.

     Si consiglia il consumo a temperatura ambiente e non calda.

iella di gaeta seppia seccia

di Mario Cardella

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