Simone de Gregorio è il giovanissimo pizzaiolo resident della pizzeria Country House di Carinaro, in provincia di Caserta.
Perché vogliamo segnalarvi la sua pizza?
Beh, sicuramente per l’estro nel topping di questa bella pizza dal titolo “Sogno di una notte di mezza estate” ma poi anche perché vogliamo approfondire il suo concept di pizza.
Quella di de Gregorio è una pizza che si discosta, all’aspetto, dalla tradizionale e verace pizza napoletana, dal cornicione basso, poco pronunciato ed un disco pasta che al piatto raggiunge (e molto spesso supera) i 33 cm diventando “rot ‘e carrett”.
Qui parliamo di una pizza stile “canotto”, cornicione molto molto alto, alveolatura pronunciata, morso scioglievole ma non troppo e dimensioni lievemente inferiori rispetto ai cm della pizza partenopea. Una “nuova scuola”, questa, che impazza alla grande nel casertano e di cui certamente de Gregorio è precoce ma già convincente esponente.
A differenza di molti suoi colleghi che hanno sviluppato impasti con farine tenaci a lunghissime lievi-maturazioni (coadiuvate dalla temperatura controllata possibile grazie al frigo) la sfida di de Gregorio sta nella gestione di impasti con farine medio-deboli o deboli, con idratazioni spinte rispetto al grado di assorbimento massimo dello stesso e portate a maturazione a temperatura ambiente, per massimo 24h.
La sua pizza è farcita con Bufala campana, olio EVO bio prima spremitura a freddo frantoio Corrias, fiori eduli, confetture bio di fragole, lardo di Colonnata e menta dell’orto dello stesso chef del Country House.
Foto tratte dal profilo Facebook personale del pizzaiolo Simone de Gregorio.
