HomeTestati per voiBevande, liquori e cocktailQuesto mese il nostro mixologo Marcello Costanzo ci propone: la Spuma di Piñacolada.

Questo mese il nostro mixologo Marcello Costanzo ci propone: la Spuma di Piñacolada.

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Ingredienti:

350 ml di latte di cocco
100 ml di succo di ananas
20 ml di rhum bianco
5 gr di sciroppo di cocco
3 fogli di colla di pesce da 4,5 cad.
alcune scaglie di cocco fresche

Procedimento:

Far ammollare i fogli di colla di pesce in acqua e ghiaccio per 5 minuti, strizzare.
Riscaldare il latte di cocco a temperatura max di 30°C e aggiungervi i fogli di colla di pesce.
Aggiungere i rimanenti ingredienti.
Miscelare.
Filtrare.
Versare il composto nel sifone ISI.
Caricare con cartuccia per crema ( 1 cartuccia per 1/2 litro, 2 cartucce per 1 litro).
Riporre il sifone nel frigo per 8 ore.
Comporre nel bicchiere con delle scaglie di cocco fresche.

di Marcello Costanzo
Bar Chef & Molecular Mixologist

Ph: Rosario Macera

Ph: Rosario Macera

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