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Quando lo Chef Camanini fu sconvolto dalla mozzarella

Riccardo Camanini LSDM 2017

Lo chef Camanini ha studiato il primo piatto in base ad un episodio personale

     Due anni fa, quando assaggiò la mozzarella con le mani, rimase sconvolto di come la mozzarella nel Sud Italia fosse molto “gommosa” e tenace.

Riccardo Camanini LSDM 2017     Il piatto è formato da dei fogli di ostia immersi nel latte del latticello della mozzarella e accartocciati in modo tale da renderli simili (come forma) ad una mozzarella.

Riccardo Camanini LSDM 2017     Il secondo piatto è stato pensato in modo tale da ricordare il burro che viene utilizzato per lo spiedo bresciano che colando si raccoglie e sa molto di affumicato. L’idea è di un risotto con un concentrato di salvia abbinato a del burro di bufala chiarificato e a sua volta affumicato.

Riccardo Camanini LSDM 2017

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