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I risotti di Massimo Carleo: barbabietola, tartufo, canestrato

risotto barbabietola

Risotto barbabietola, tartufo nero e canestrato di Moliterno.

Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto barbabietola, tartufo nero e canestrato di Moliterno.

Ingredienti (per 1 persona)

risotto barbabietola

  • 70 gr riso Carnaroli extra fine
  • 100 gr di barbabietola rossa
  • 25 +15 gr di burro di alta qualità
  • 15 gr parmigiano reggiano 36 mesi o più
  • 10 gr di fonduta di canestrato di Moliterno IGP
  • brodo vegetale
  • tartufo nero (io uso quello lucano)
  • sale qb
  • pepe qb

Procedimento

     Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere il brodo vegetale e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con brodo vegetale.

     A mantecatura fuori fuoco aggiungere il burro, il parmigiano e la barbabietola rossa precedentemente lessata e frullata. Aggiustare di sale e pepe (se piace).

     Impiattare e aggiungere la fonduta di canestrato e tartufo nero a lamelle.

Buon appetito!

 

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