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Risotto canocchie, mazzancolle e speck di Latronico

risotto canocchie

Risotto canocchie, mazzancolle e speck di Latronico

Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto canocchie, mazzancolle e speck di Latronico.

Ingredienti (per 1 persona)

risotto canocchie

  • 70 gr riso Carnaroli extra fine
  • 2 canocchie
  • 2 mazzancolle
  • 25 gr + 10gr burro alta qualità
  • 15 gr parmigiano reggiano 36 mesi o più
  • 300 ml brodo di pesce
  • brodo vegetale qb
  • sale qb
  • pepe qb

Procedimento

     Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere brodo di pesce (ottenuto con teste di gambero e pomodoro) e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con un brodo vegetale per 15 minuti.

     A mantecatura fuori fuoco aggiungere le mazzancolle tagliate a pezzi, parmigiano reggiano e 10 gr di burro. Aggiungere le canocchie sbollentate per pochi secondi in acqua bollente, passate in ghiaccio e poi marinate in olio extravergine di oliva e sale.

     Impiattare e aggiungere lo speck di Latronico, precedentemente essiccato in forno a 82° per 30 minuti.

 

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