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I risotti di Massimo Carleo: risotto carciofi e gamberi

risotto carciofi e gamberi

Risotto Carciofi e Gamberi

Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto carciofi e gamberi.

risotto carciofi e gamberi

Ingredienti (per 1 persona)

  • 70 gr riso Carnaroli extra fine
  • 2 carciofi medi
  • 2 gamberi (mazzancolle)
  • 25 gr + 10gr burro alta qualità
  • 15 gr parmigiano reggiano 36 mesi o più
  • germogli di pomodoro
  • 300 ml brodo di pesce
  • brodo vegetale qb
  • sale qb
  • pepe qb

Procedimento

     Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere brodo di pesce (ottenuto con teste di gambero e pomodoro) e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con un brodo vegetale per 15 minuti.

     A mantecatura fuori fuoco aggiungere crema di carciofi (precedentemente sbollentati in acqua, frullati e passati al setaccio), parmigiano reggiano e 10 gr di burro. Aggiustare di sale e pepe (se piace).

     Impiattare e aggiungere tartare di gamberi. Guarnire con germogli di pomodoro.

Buon appetito!

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