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Risotto in Giallo di Paolo Gramaglia

risotto in giallo gramaglia

     La ricetta del risotto in giallo di Paolo Gramaglia con crema di pomodorino giallo, limone, riccio di mare, gambero rosso e lampone.

Ingredienti per 4 persone:

  • gr. 320 di Riso Carnaroli
  • n. 4 shiso mix
  • n. 2  fiori eduli
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • gr. 100 di burro
  • gr 40 di pecorino romano
  • n. 4 gamberi rossi sgusciati
  • polpa di riccio di mare
  • n. 2 lamponi essiccati
  • Kg.0.500 di pomodorini ciliegina gialli
  • la buccia di mezzo limone grattugiata
  • q.b. brodo vegetale
  • q.b. sale e pepe

Procedimento

     Per la crema di pomodorini gialli
Dividere i pomodorini gialli e farli appassire in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva, frullare e setacciare per ottenere una crema di pomodorini gialli.

     Per il risotto
Tostare e sfumare il riso con il vino bianco, aggiungere la crema di pomodorini gialli, portare a cottura il risotto con il brodo di vegetale e la buccia di limone; portare all’onda con il burro e il pecorino.

Composizione del piatto

     In una fondina capiente inserire il risotto e livellarlo con dei colpetti al piatto nella parte sottostante. Al centro inserire un gambero e guarnire con dei puntini polpa di riccio fredda e la polvere di lampone essiccata. Aggiungere in bella vista fiori e shiso misto.

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