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I Risotti di Massimo Carleo: zafferano e gamberi rossi

risotto zafferano e gamberi rossi

Risotto zafferano e gamberi rossi

Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto zafferano e gamberi rossi.

Ingredienti  (per 1 persona)

  • 70 gr riso Carnaroli extra fine
  • 300 gr di brodo di polpo
  • 25 gr di burro di alta qualità
  • 15 gr. di burro acido
  • 2 gtamberi rossi
  • ½  cucchiaino di zafferano iraniano
  • 15 gr di parmigiano 30 mesi
  • Qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena 25 anni
  • brodo di polpo qb
  • sale qb
  • pepe qb

Procedimento

     Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere il brodo di polpo e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con altro brodo di polpo e lo zafferano sciolto in poca acqua e aggiunto al risotto.

     A mantecatura fuori fuoco aggiungere il burro acido, il parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena. Aggiustare di sale e pepe (se piace).

     Impiattare e aggiungere del risotto passato in minipimer e ridotto in crema e i gamberi rossi a mo di guarnizione.

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