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I risotti di Massimo Carleo: risotto zucca e cardoncelli

risotto zucca e cardoncelli

Risotto zucca e cardoncelli

Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto zucca e cardoncelli.

Ingredienti (per 1 persona)

risotto zucca e cardoncelli

  • 70 gr riso Carnaroli extra fine
  • 300 gr di brodo vegetale
  • 25 + 15 gr di burro di alta qualità
  • 100 gr di zucca
  • 1 fungo cardoncello
  • 15 gr di parmigiano 30 mesi
  • brodo vegetale
  • sale qb
  • pepe qb

Procedimento

     Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere il brodo vegetale e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con altro brodo vegetale.

     A mantecatura fuori fuoco aggiungere prima la crema di zucca precedentemente cotta con aglio e olio e poi setacciata più volte sino a ridurla ad una crema liscia e omogenea e poi il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe (se piace).

     Impiattare e aggiungere il fungo cardoncello, precedentemente tagliato a fettine e saltato in padella rapidamente.

 

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