Risotto zucca e cardoncelli
Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto zucca e cardoncelli.
Ingredienti (per 1 persona)
- 70 gr riso Carnaroli extra fine
- 300 gr di brodo vegetale
- 25 + 15 gr di burro di alta qualità
- 100 gr di zucca
- 1 fungo cardoncello
- 15 gr di parmigiano 30 mesi
- brodo vegetale
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere il brodo vegetale e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con altro brodo vegetale.
A mantecatura fuori fuoco aggiungere prima la crema di zucca precedentemente cotta con aglio e olio e poi setacciata più volte sino a ridurla ad una crema liscia e omogenea e poi il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe (se piace).
Impiattare e aggiungere il fungo cardoncello, precedentemente tagliato a fettine e saltato in padella rapidamente.