HomeTestati per voiDolci e gelatiLe “sfugliedd’ d’ Canosa” ossia le rose di Canosa.

Le “sfugliedd’ d’ Canosa” ossia le rose di Canosa.

Rose di Canosa

Se non fosse stato per gli arabi e la loro dominazione, in barba a molti degli impeti leghisti e razzisti che imperano ultimamente in Italia, oggi forse saremmo “poveri” di circa il 50% dei dolci del Sud Italia.
Così mandorle, zucchero e molto altro ha finito per arricchire i nostri dolci e rallegrare le nostre feste e il nostro palato.
Tra questi gran parte o derivano dalla cultura monastica o conventuale residuandone di molto meno noti nella civiltà contadina.
Tra quelli che si perdono nella notte dei tempi tra Puglia e Basilicata ci sono le cartellate.
Le cartellate, per chi non le conoscesse, sono composte da delle sottili sfoglie di pasta di farina, acqua, zucchero (poco) e vino bianco, condite con mosto di vino e fichi cotto.
Nel quadrilatero Canosa, Andria, Cerignola, Minervino, questo dolce ha subito una significativa evoluzione venendo chiuso con una farcitura che inizialmente era composta da questo mosto impastato con mandorle tritate, cannella, chiodi di garofano e spezie.
Nato molti secoli orsono come dolce natalizio ha finito con il tempo con l’essere presente pian piano in tutte le feste per poi venire, con il trascorrere del tempo, ingentilito e reso più lussuoso dalla presenza del cioccolato e del cacao.
Oggi le sfugliedd si producono in tal modo ancora nel quadrilatero pugliese succitato trovando un produttore di eccellenza a Canosa di Puglia.
Il Tarallificio Persichella è specializzato anche in taralli che spaziano dai tradizionali e quelli al finocchietto sino a quelli alla cipolla di Acquaviva delle Fonti, al grano arso e i goduriosissimi alle cime di rapa. Una nota sulla loro composizione che vale menzione di merito. Laddove previsto in luogo dei soliti olii di oliva o, peggio ancora di sansa, compare sempre l’olio extravergine di oliva.

Tarallificio Euro Puglia
di Persichella Filomena
Corso Garibaldi, 150/152
Canosa di Puglia (BA)
Tel/Fax 0883-615755
Cell. 368-3826756

 

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