HomeRicetteAmatorialiScaloppine di gallinella caramellate al ficotto e flan di patate ripieno di crema di melanzane rosse di Rotonda

Scaloppine di gallinella caramellate al ficotto e flan di patate ripieno di crema di melanzane rosse di Rotonda

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Riportiamo la Ricetta del Blog Dolcemente inventando per il Concorso IO Chef reperibile anche al seguente link:
http://www.dolcementeinventando.com/2013/09/scaloppine-di-gallinella-caramellate-al.html#comment-form

Chi mi conosce bene, sa quanto io sia legata al mio amato sud e soprattutto alla mia Calabria, mia terra di origine…

Quando si presentò l’opportunità di partecipare al contest di Teresa qualche settimana fa, non ho esitato un attimo…
La Basilicata, l’ho sempre vista con grande ammirazione, “mia” ex-vicina di casa, la quale finora non ho mai avuto l’opportunità di visitare e di cui mi hanno sempre parlato benissimo (sia paesaggisticamento che gastronomicamente).

Ed ecco che grazie a questa bella iniziativa,chiamata Iochef, ho potuto assaggiare prodotti tipici lucani e ne sono rimasta davvero deliziata ma la cosa più bella é che partecipando a questo contest si avrà la possibilità ad un evento stupendo organizzato dall’Unione Regionale Cuochi Lucani che avrà luogo a Metaponto in occasione del 27° Congresso Internazionale della F.I.C. ( Federazione Italiana Cuochi).

Tra i vari pesci previsti ed elencati nel post di Teresa, la mia scelta è caduta sui filetti di gallinella, saporiti e intensi, addolciti da un caramello del tutto particolare:
Per 2 persone

400 g di filetti di gallinella
2 noci di burro
farina di riso q.b.
4 cucchiai di ficotto di Pisticci
un cucchiaio scarso di zucchero di canna
4 melanzane rosse di Rotonda
2 cucchiai di olio evo di Majatica
mezzo spichio d’aglio
400 g di patate lesse e pelate
1 cucchiaio di cacioricotta lucano grattugiato
2 peperoni croccanti di Senise
pane grattuggiato
150 ml di latte intero
40 g di burro
noce moscata
1 uovo
sale

Iniziate a tagliare a tocchetti le melanzane rosse, lasciatele sottosale per almeno mezzora.
scaldate in una padella lo spicchio d’aglio e l’olio, poi unite le melanzane e fate cuocere per almeno 20 minuti a padella coperta. Quando le melanzane saranno cotte, tritatele e lasciatele da parte
Passate le patate nel passaverdure, poi mescolate l’uovo e il formaggio e iniziate ad impastare il composto, unite il latte fino ad ottenere una crema morbida ma non liquida.
Inburrate 4 stampini (o cocotte) e versate il composto di patate fino a metà.
Unite poi la crema di melanzane tritate, una manciata di cacioricotta e ricoprite con un altro strato di patate, un fiocco di burro e pane grattugiato e infornate i flan a 220° per circa 15 minuti.
Infarinate i filetti di gallinella e fate sciogliere il burro in una padella, cuocete i filetti e fateli dorare leggermente.
Preparate il caramello nella stessa padella scaldando il ficotto con lo zucchero di canna, appena sarà caramellizzato, versatelo sui filetti di pesce.
Servite il pesce con i flan tiepidi e con scaglie di peperoni croccanti.

Inserito da La Redazione

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