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La Sfogliacampanella al gusto pastiera

Sfogliacampanella

Racconti di Grano Chirico
#nonsolopastiera

La dolce proposta pasquale di Vincenzo Ferrieri

     Grande festa il 31 marzo a Palazzo Petrucci nella splendida cornice di Posillipo dove si sono riuniti grandi chef, imprenditori e personaggi di spettacolo per celebrare l’evento “Racconti di grano Chirico”.

     Una kermesse interamente dedicata al prodotto protagonista, il grano cotto per l’appunto, servito in tavola come ingrediente jolly dell’esclusivo menu studiato appositamente per questa occasione a cura della scuola di cucina e pasticceria Dolce & Salato guidata dallo chef Giuseppe Daddio in sinergia con lo chef di Palazzo Petrucci Lino Scarallo.

Vincenzo Ferrieri e Sonia Peronaci

     Quale occasione migliore se non questa per presentare l’ultima dolce creazione di Vincenzo Ferrieri: la Sfogliacampanella, l’ormai apprezzatissimo dolce due in uno (una sfogliatelle con il  cuore di babà) si arricchisce per Pasqua di una farcitura al gusto pastiera.

     Il grano come ingrediente del concorso “Vinci con i tuoi racconti di Grano Chirico” lanciato con il supporto della piattaforma di registrazione ricette, mysocialrecipe.com, è divenuto uno degli ingredienti della creazione griffata SfogliateLab (piazza Garibaldi 82/84, Napoli).

     Il grano come elemento ponte tra tradizione e innovazione, introdotto da Mario Palma, Amministratore dell’azienda Chirico, che ha lanciato l’#nonsolopastiera e ha invitato gli ospiti a sperimentare le ricette caricate sul sito internet.

     Dopo il suo intervento, la moderatrice dell’evento la giornalista del Corriere del Mezzogiorno Anna Paola Merone ha introdotto importanti personaggi che si sono confrontati sul concetto d’innovare nella tradizione e sui risultati che questo ha avuto nella propria attività. Tra loro, gli chef Alfonso Pepe, Lino Scarallo, Giuseppe Daddio, Marco Infante, Sabatino Sirica, Paolo Caridi; ma anche il Prof. Alberto Ritieni, dipartimento di Farmacia, Professore di Chimica del Cibo della Università di Napoli Federico II; l’Amministratore Delegato dell’azienda di alta sartoria Kiton Antonio De Matteis e la food blogger Sonia Peronaci fondatrice di Giallozafferano e di Soniaperonaci.it.

Il menù

  • Bocconcini di Maiale papaccelle e crema di grano;
  • Zeppoline di pasta cresciuta con lardo ed erbette;
  • Baccalà e grano in crosta di pane verde;
  • Muffin di grano e salame.

     Come dessert:

  • Pastiera scomposta di Lino Scarallo;
  • Sfogliacampanella di grano di Vincenzo Ferrieri;
  • Pastiera Inversa di Giuseppe Daddio;
  • Chirigrano di Casa Infante
  • Pastiera Lievitata di Alfonso Pepe.

     In abbinamento, i vini di persistenza di Salvatore Martusciello:

  • il TRENTAPIOLI  – Asprinio d’Aversa doc brut 2016 Metodo Martinotti,
  • l’ OTTOUVE  – Gragnano della Penisola Sorrentina doc 2016,
  • il SETTEVULCANI  – Falanghina dei Campi Flegrei doc 2015.

     Ad accompagnare gli ospiti alla fine dell’evento, la linea di liquori “Desiderio dei gusti campani” di Desire.

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