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Spaghettoni, colatura di alici, crema di broccoli e pane

colatura di alici

Spaghettoni alla colatura tradizionale di alici di Cetara,
crema di broccoli a ciuffo e pane croccante all’origano.

     Una ricetta che sa di antiche tradizioni, dove lo Chef ha voluto unire in un unico piatto tre elementi che rievocano i ricordi del suo paese d’origine, Cetara: la colatura di alici, tradizionale condimento per gli spaghetti, le bruschette all’origano ed i broccoli.

colatura di alici

Ingredienti per 4 persone

  • 400g di spaghettoni
  • 500g di broccoli verdi a ciuffo
  • colatura tradizionale di alici di Cetara
  • pane raffermo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio EVO
  • peperoncino piccante
  • origano

Procedimento

     Pulite e sbollentate i broccoli. In una casseruola fate soffriggere in olio EVO uno spicchio di aglio, il peperoncino e i broccoli appena sbollentati, aggiungendo dell’acqua. A cottura ultimata, con l’aiuto di un minipimer, riduceteli in crema (non troppo densa, quindi dosate bene il sughetto di cottura) e tenetela da parte.

     Prendete il pane raffermo, conditelo con olio EVO ed origano e lasciatelo tostare per una decina di minuti al forno. Quando sarà croccante sbriciolatelo grossolanamente e tenetelo da parte.

     Calate gli spaghettoni in abbondante acqua bollente non salata. A 3/4 di cottura, in una padella unite la pasta alla crema di broccoli e ultimate la cottura direttamente nella stessa. A fuoco spento, aggiungete la colatura di alici a vostro piacimento, ricordando di aggiungerne poche gocce alla volta, assaggiando e magari aggiungendone altra finché non si raggiunge il gusto preferito.

     Impiattate quindi gli spaghettoni, guarnendoli con il pane croccante all’origano, qualche fogliolina di origano fresco e un filo di olio EVO a ultimare.

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Salvatore Avallone, classe 1983, cetarese di origini, cittadino del mondo per adozione. A soli 33 anni ha una lunga storia da raccontare fatta di belle esperienze ma anche di sacrifici e dedizione verso la sua unica vera passione: la cucina. Muove i suoi primi passi con la nonna e nel suo paesello d’origine, Cetara (SA), situato nel cuore della suggestiva costiera amalfitana. Il suo corso di laurea in giurisprudenza al “Suor Orsola Benincasa” lo conduce a Napoli dove ha visto negli anni la sua crescita non solo nelle cucine, ma anche nel mondo della comunicazione, scrivendo di cronaca per testate giornalistiche napoletane. Eclettico, versatile ma soprattutto innamorato della cucina, gira l’Europa facendo esperienze in Francia, Svizzera ed Inghilterra. Salvatore Avallone, raggiunge l’apice della sua carriera lavorando allo Swiss Diamond di Lugano, Albergo a 5 stelle extra lusso e successivamente imbarcandosi sulla barca a vela d’epoca Puritan S/Y della famiglia Ferruzzi, che lo conduce in giro per il Mediterraneo alla ricerca di sapori e odori sempre più ricercati. Dallo spirito vulcanico e poliedrico oggi è chef e patron del ristorante Cetaria a Baronissi (SA). Un omaggio al suo paese d’origine e a quelle tradizioni tramandate dalla nonna. Si diverte a rivisitare ricette della tradizione in chiave moderna dove equilibrio gustolfattivo e completezza cromatica sono le basi della sua idea di cucina. Dal 2016 è cuoco dell'alleanza Slow Food, premio per la sua vocazione per la propria terra ed i suoi prodotti, e volto di Alice TV e diverse emittenti televisive nazionali.