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Strascinati con funghi cardoncelli

strascinati con funghi cardoncelli

L’autunno si avvicina e in Lucania spuntano i cardoncelli…

     Nella mia cucina fanno subito amicizia con degli strascinati che in realtà andavano in giro da tempo con Guanciale Lucano, per via delle temperature ormai non più estive decidono di accendere un fuoco e con la loro vecchia Padella si avviano per andare in Sala, non prima di aver indossato la fonduta di Podolico e una croccante granella di pistacchio

Chi li attende ne sarà ghiotto!

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

  • 350 g di strascinati
  • 150 g di funghi cardoncelli
  • 20 ml di vino bianco
  • 50 g di Guanciale Lucano
  • 20 g di pistacchi tostati
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

     Saltate il guanciale con i funghi, precedentemente lavati e tagliati a listarelle, sfumate con il vino, salate e pepate e lasciate cuocere per 3\4 minuti, a questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e amalgamatela con il sugo.

Per la fonduta

  • 100 ml di panna fresca
  • 50 g di caciocavallo podolico grattugiato

     Portate la panna a 80 c° poco prima del bollore, versate il formaggio e frullate con un frullatore ad immersione.

     Fate le vostre 4 porzioni in dei piatti fondi versate in maniera disordinata la vostra fonduta con un cucchiaio e aggiungete la granella di pistacchio tostato.

Buon appetito!

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Qualità. Gusto. Leggerezza. Talento e Fantasia. Rispetto e Delicatezza. Precisione e Controllo. Mischiate bene questi elementi. Troverete Giuseppe Pocchiari, un brillante designer di favole “da mangiare”. Nasce a Melfi 25 anni fa e la sua storia sembra già scritta. Da subito con le idee chiarissime: frequenta l’importante Scuola Alberghiera di Melfi e contemporaneamente comincia le sue prime esperienze sul campo, accumulando avidamente conoscenza e sapienza, partendo dal basso e lavorando nelle cucine dei piccoli ristoranti della sua città. Ma ciò non gli basta. Pocchiari è uno che non cerca scorciatoie, casomai il contrario. Comincia da subito le stagioni estive in giro per l’Italia, con 4 anni sull’Isola D’Elba. Esperienza dura ma fondamentale che gli fa capire qual è la strada giusta. È membro attivo della Federazione Italiana Cuochi, con la quale porta in giro la sua passione e l’amore per il suo mestiere partecipando a diverse competizioni gastronomiche regionali, nazionali e internazionali. Dopo una breve, ma bellissima esperienza professionale a Lugano, c’è il richiamo delle sua terra, all’insegna del principio sempre più moderno ed a(v)vincente del decentramento territoriale dei giovani disegnatori della qualità. Dal territorio al territorio. Per continuare il suo progetto ha un scelto un luogo pieno di silenzio, profumo e colore: la cucina dell’Hotel Castagneto di Melfi. Dentro la sua credenza Giuseppe progetta un linguaggio culinario mai sfiorato dal banale e dall’omologazione. Una cucina radicata saldamente nella sua terra, che non ha timore di guardare oltre con equilibrio e leggerezza.