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Il Cocktail delle feste: Tiger Prawn Margarita

Tiger Prawn Margarita

Il nostro mixologo Marcello Costanzo ci “concia” per le feste con un Tiger Prawn Margarita!

Ingredienti

  • 3,5 cl Tequila Anejo
  • 2 cl Solerno – Blood Orange Liqueur
  • 1,5 cl Lime juice
  • 1 gamberone (tiger prawn)

Preparazione crosticina di sale

Bagnare con un po’ di succo di lime metà bordo della coppa.
Immergere quindi la coppa per alcuni millimetri nel sale fino (magari quello rosa dell’Himalaya), in modo da ottenere una lieve crosticina semicircolare.

Preparazione del cocktail

Tiger Prawn Margarita

Saltare il gamberone con tutto il guscio con un filo di olio evo e sfumare con 1,5 cl di lime juice prima di fine cottura.

Sgusciare delicatamente il gamberone; nel tin versare il liquido di cottura, la testa e i 2 cl di Solerno.

Pestare con delicatezza con un muddler, aggiungere 3,5 cl di Tequila Anejo e ghiaccio e shakerare. Versare in coppa margarita filtrando con un colino.

Decorare con il gamberone e una fetta di lime.

Ph: Rosario Macera

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Nasce sotto l'ETNA ad Acireale in provincia di Catania dove inizia sin da ragazzino a mettere le mani in pasta nel noto laboratorio locale di granite di mandorle e pasticceria Condorelli. Passa il tempo e si ritrova quanto prima dietro il banco, in sala, e, tra i clienti di bar, caffetterie e sale ricevimenti. Marcello inizia sin dai primi momenti a maturare una passione per il food & beverage in salsa "social" poiché era noto ad amici e conoscenti la sua espansività, cortesia, e savoir faire nel costruire e mantenere i rapporti con la clientela al punto che i clienti dicevano: dov'è Marcello. Impetuoso come il vulcano, fertile come la sua cenere, e duro come il basalto decide di diventare quanto prima un embassador della cultura del saper bere e inizia a costruire la sua carriera navigando, come faceva quando era imbarcato sulla nave Chimera della marina militare italiana, tra le acque dei corsi FISAR, AIBES e FBS Planet One, per approdare dopo pochi anni sulla terra ancora per molti poco conosciuta e molto combattuta della mixologia di Ferran Adrià. Come durante l'eruzione dell'ETNA, a muntagna, come la chiamano in Sicilia, la passione di Marcello diventa come la lava, densa, fluida, caldissima, e colorata. Il suo amato mare lo ha sempre ispirato ad andare lontano, alla ricerca di nuove mete e il viaggiare in Africa, Asia e Medio Oriente amplia il già forte interesse per qualità, innovazione e creatività. La Rivoluzione da Bar Chef Mixologist continua a casa da autodidatta tra carte, libri e video di Dario Comini, brochure e kit da piccolo chimico come quello di MoleculeR(evolution). Sono le sue muse della mixologia, barman Dario Comini in primis, chef Ferran Adrià, e chef Heston Blumental ad essere stati i fari che hanno illuminato le sue alchimie di cocktails molecolari. Marcello completa l'esperienza sensoriale dei suoi clienti con un esclusivo viaggio olfattivo in una finissima polvere di cacao a mezzo del suo chocolate shooter ideato dal maître chocolatier belga Dominique Persoone. Il futuro?... chiedete a Marcello.