Tiramisù scomposto con pane raffermo
Ingredienti per 4 pax:
- 300g di ricottina
- pane raffermo
- 4 uova freschissime (separate tuorli e albumi) e a temperatura ambiente
- 150gr di zucchero
- 1/2 bicchiere di Marsala (o anche rum)
- caffè q.b.
- cacao amaro in polvere q.b.
Procedimento:
Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Lavorate un po’ la ricottina setacciata ed incorporatela al composto. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed unite anche questi al composto, delicatamente e con un mestolo di legno mescolando dal basso verso l’alto.
Prendete il vostro recipiente ed iniziate a comporre il dolce: dapprima uno strato leggero (ma proprio un velo) di crema di mascarpone, poi uno strato di pane raffermo bagnato nella miscela di caffè e Marsala o rum, quindi uno strato di crema, un altro di pane e così via fino a terminare con l’ultimo strato di crema. Spolverare con cacao.
Conservate il tiramisù in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
di Gegè Mangano
