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Tubetto benedetto cavalieri con zuppetta di ceci, cozze e peperone crusco

tubetti

Ingredienti per 2 persone
100 gr tubetti benedetto cavalieri
200 gr ceci ammollati in acqua per una notte
400 gr cozze tarantine
1 peperone crusco
25 gr di battuto di sponsale, aglio fresco e guanciale affumicato
sale, olio evo qb.

Preparazione
Cucinare i ceci in abbondante acqua poco salata; una volta pronti scolarli e metterli da parte; pulire le cozze ed aprirle in padella con uno spicchio d’aglio; sgusciarle e tenerle da parte; passare l’acqua delle cozze in una garza sterile.
In una casseruola soffriggere il battuto già preparato con un filo d’olio, aggiungere i ceci e terminare la cottura della zuppetta con un paio di mestoli d’acqua non salata e l’acqua delle cozze.
Cucinare per altri 5/6 minuti, passare il tutto prima al mixer e poi allo chinois.
Friggere il peperone crusco, eliminare i semi all’interno e tagliarlo a pezzettini.
Lessare i tubetti in abbondante acqua salata.
Un minuto prima di scolare la pasta versare in una fondina la zuppetta di ceci.
Scolare la pasta e saltarla per un paio di secondi con le cozze, un filo d’olio e un goccio di acqua delle cozze.
Distribuirla sulla zuppetta e finire il piatto con il peperone, foglie di prezzemolo e gocce d’olio.
chef
di Dario Parrella
Ristorante Al Celone
Foggia

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