“A Tavola con il Re dei Cuochi” a Cocconato: tra il mito di Auguste Escoffier e il Pollo alla Marengo
Dal 6 marzo al 18 aprile 2026 torna a Cocconato d’Asti il calendario delle cene d’autore dedicate al Pollo alla Marengo. Un evento enogastronomico unico nel cuore del Monferrato, dove tradizione piemontese, alta cucina e contaminazioni francesi si incontrano. Protagonisti non solo i grandi chef locali, ma anche i commensali, chiamati a votare il miglior abbinamento della serata.
Cocconato d’Asti: eccellenza enogastronomica nel cuore del Monferrato
Situata nel cuore del Monferrato, in provincia di Asti, Cocconato si prepara a celebrare le proprie radici gastronomiche con la rassegna “A Tavola con il Re dei Cuochi”.
Il borgo, insignito della Bandiera Arancione del Touring Club Italiano e inserito tra i Borghi più Belli d’Italia, si conferma punto di riferimento per il turismo enogastronomico in Piemonte.
L’iniziativa nasce dalla collaborazione tra:
- Consorzio Cocconato Riviera del Monferrato
- Associazione Discepoli di Escoffier
- Comune di Cocconato
Dopo il successo dell’edizione 2025 dedicata al fricandò, l’edizione 2026 vede protagonista uno dei piatti più iconici della tradizione storica europea: il Pollo alla Marengo.
Il legame storico tra Cocconato e Auguste Escoffier
Cocconato vanta un legame diretto con la grande cucina francese. Qui nacque infatti Silvestro Cavallito, primo collaboratore italiano di Auguste Escoffier.
Nel 1924 Cavallito inaugurò l’antica Bottiglieria della Pompa (oggi Osteria della Pompa), dando vita a una tradizione gastronomica che ancora oggi anima il territorio.
Pollo alla Marengo: storia, ricetta originale e interpretazione contemporanea
Il Pollo alla Marengo nasce dopo la vittoria delle truppe francesi a Marengo e viene successivamente rivisitato da Auguste Escoffier, diventando un simbolo della cucina storica europea.
Il cuoco monferrino Beppe Sardi, membro del direttivo dell’Associazione Discepoli di Escoffier Piemonte e Valle d’Aosta, ne propone una versione fedele alla tradizione:
- Pollo sezionato, leggermente infarinato e rosolato in olio extravergine
- Soffritto delicato di cipolla e aglio
- Funghi porcini a tocchetti
- Sfumatura con vino bianco
- Pomodori, sale e pepe
- Cottura lenta fino a carne tenera e salsa concentrata
- Inserimento finale dei gamberi (tradizionalmente di fiume)
- Crostone di pane casereccio tostato
- Uovo fritto all’occhio di bue
Un piatto ricco ma equilibrato, dove qualità degli ingredienti e rispetto dei tempi di cottura sono fondamentali.
Il contest: votazione del miglior Pollo alla Marengo
Ogni cena si trasforma in una sfida gastronomica.
Commensali ed esperti voteranno il miglior Pollo alla Marengo attraverso cartoline dedicate, valutando abbinamenti e interpretazioni. I cuochi dei ristoranti coinvolti, insieme ai membri dell’Associazione Escoffier, accompagneranno gli ospiti con spiegazioni tecniche e approfondimenti direttamente ai tavoli.
Un’esperienza immersiva tra cucina d’autore, tradizione e sperimentazione.
Calendario completo delle cene d’autore a Cocconato (ore 20:00)
6–7 marzo – L’Osteria (Cocconato Bell’e Buono)
- Uovo poché con patate e porri
- Risotto ai carciofi con caprino e fondo vegetale
- Pollo alla Marengo
- Cheesecake con pere al vino
Prenotazioni: 0141 1656565
13–14 marzo – Osteria della Pompa
- Antipasti della Pompa
- Pollo alla Marengo
- Pot de crème con nocciolini
Prenotazioni: 0141 600075
20–21 marzo – Cannon d’Oro
- Lingua salmistrata in salsa piccantina
- Soufflé di asparagi con fonduta
- Pollo alla Marengo
- Zuppa inglese
Prenotazioni: 0141 907794
27–28 marzo – Cantina del Ponte
- Asparagi e carciofi in salsa bernese
- Riso e gallina
- Pollo alla Marengo
- Savarin alla Escoffier
Prenotazioni: 0141 907003
10–11 aprile – Osteria “Il Gheub”
- Tartare di Fassona con gelato leggero alla senape e tuorlo marinato
- Ravioli di barbabietola con crema di Toma di Roccaverano
- Pollo alla Marengo
- Dacquoise al gianduia e caramello salato
Prenotazioni: 349 6533687
17–18 aprile – Locanda Martelletti
- Tortino tiepido di asparagi e robiola
- Risotto Carnaroli agli agretti, limone e stracciatella
- Pollo alla Marengo
- Crostatina sablée alle mandorle con crema diplomatica alla vaniglia e fragole
Prenotazioni: 0141 907686
Cucina e arte: mostre temporanee durante le serate
Durante la rassegna, i ristoranti si trasformeranno in gallerie d’arte temporanee ospitando le opere di:
- Artemide Gallery (Samantha Lessio, Joy Moore, Ornella Manfron, Pasley)
- Lara Valentino
- Francesca Zanotto
Un connubio tra alta cucina e arte contemporanea che arricchisce l’esperienza sensoriale.
Le dichiarazioni ufficiali
Luigi Dezzani, portavoce del Consorzio Cocconato Riviera del Monferrato, sottolinea la volontà di valorizzare la cucina del Monferrato e il successo della prima edizione, dopo la presentazione del libro “I menù ritrovati di Auguste Escoffier e Silvestro Cavallito” di Helen Scalisi e Claudio Barisone.
Franco Bonda, presidente Piemonte e Valle d’Aosta dell’Associazione Discepoli di Escoffier, evidenzia il forte legame tra Cocconato e la tradizione escoffieriana grazie alla figura di Silvestro Cavallito.
Partner e collaborazioni
La rassegna si svolge con la collaborazione di: Banca di Asti, GrosMarket, Hy-Line, Alessandro Varesio
Consorzio Cocconato Riviera del Monferrato: promozione del territorio e turismo enogastronomico
Fondato il 15 settembre 2020, il Consorzio Cocconato Riviera del Monferrato riunisce imprenditori locali con l’obiettivo di:
- Promuovere prodotti e aziende associate
- Valorizzare turismo e strutture ricettive
- Organizzare eventi enogastronomici
- Partecipare a manifestazioni nazionali e internazionali
Tra i soci figurano aziende agricole, cantine, ristoranti e produttori locali come Cantina del Ponte, Osteria della Pompa, Distilleria Bosso, Poggio Ridente e molti altri.
La sede si trova nel centro di Cocconato, dove vengono organizzati tasting, corsi di degustazione, formazione e apicoltura.
Orari di apertura:
Lunedì e sabato 9–12 / 15–18
Domenica 11–17
Sito ufficiale: www.consorziococconato.com
Segreteria: Andrea Rocca – info@consorziococconato.com – 3394652619
