Anatra all’arancia al profumo di agrumi

Anatra all'arancia al profumo di agrumi

Anatra all’arancia al profumo di agrumi

premessa sulla ricetta: Ricordo quando ero bambina, avevamo oche, galline, anatre,  nell’aia in quel di Maria di Sala  TV. La mia mamma con le mie zie preparavano per il pranzo di Natale l’anatra. La vigilia di Natale era sempre un momento magico, l’anatra  era il piatto che ogni anno ci aspettavamo.

Ricordo che secondo la leggenda ci raccontavano che mangiare l’anatra a Natale avrebbe portato fortuna. Avevano imparato a cucinarla da una signora francese che viveva li nel paese. Da allora l’anatra è diventata una tradizione che ancora preparo alla Vigilia.

 

Ingredienti per circa 8 persone: –

un’anatra intera di circa 3 kg. (l’anatra è della categoria ”  selvaggina ” dalla carne rossa, la  sua carne ha un gusto dolce e delicato. – 2 arance ( succo e scorza grattugiata ) – 6 mandarini – mezzo limone – un rametto di rosmarino – una 2 foglie di alloro – 60 g di zucchero – 50 ml. aceto vino bianco – 200 ml brodo di pollo – 50 g burro – sale pepe q.b. liquore Gran Marnier q.b. per spennellare l’anatra nel forno.

Procedimento : – Iniziare a disossare l’anatra. Per farlo, tagliare via prima le zampe e le ali, poi con pazienza e un coltello affilato, rimuovere le ossa dalla carcassa, mantenendo la carne intatta. Si può chiedere al macellaio di fare questo lavoro per voi. – spremere il limone, una arancia e 3 mandarini, filtrare i succhi ottenuti. Dividere in spicchi gli agrumi rimasti, dopo averli sbucciati. –

una volta disossata l’anatra, inserire un bel rametto di rosmarino, sale e pepe, legarla con spago da cucina in modo che mantenga la forma. – Ci sono diverse varianti da seguire così mi insegnarono:   1 massaggiare l’anatra con sale grosso (  segreto per avere carni tenere) lasciarla riposta per 2 ore, risciacquarla , tamponarla e procedere alla cottura.

2 – preparare una marinata – mescolare il succo  e la scorza grattugiata di 2 arance  in una ciotola con il rosmarino tritato finemente, l’alloro, sale, pepe, e un filo d’olio d’oliva evo. Immergere l’anatra nella marinata lasciarla riposare per almeno 2 ore in frigorifero ( meglio se tutta la notte ).

ARROSTIRE L’ANATRA

Preriscaldare il forno  statico a 180 – 200 gradi.

In una casseruola , preferibilmente ovale, rosolare uniformemente l’anatra con il burro, l’ alloro, olio e rosmarino, bagnarla ogni tanto con acqua bollente mista a vino bianco  e   con il suo fondo di cottura, rigirandola da tutte le parti .

Quando sarà ben arrostita trasferire poi la casseruola nel forno per altri circa 30 minuti ( girare l’anatra a metà cottura ) spennellare l’anatra con il liquore Gran Marnier e fiammeggiarla .

L’anatra va bagnata spesso con il suo fondo di cottura.

Una volta cotta e sfornata lasciare riposare per 10 minuti, togliere lo spago e tagliarla a fette. Disporre le fette su un piatto di portata, contornata con gli spicchi di  agrumi.

L’anatra si abbina bene alle patate, al purè di sedano rapa, alle verdure, alle cipolline. Si accompagna con un buon vino rosso, Merlot, Cabernet Souvignon, un Chianti Classico o un Pinot.

inoltre per i filetti di arance candite:

bollire acqua e zucchero in un pentolino, aggiungere le scorze e sobbollire per almeno 30 minuti. dopo averle bollite nello sciroppo, lasciarle  asciugare per almeno 30 minuti. servono per abbellire il piatto di portata.

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