Antica Trattoria da Doro.
La Trattoria da Doro apre le sue porte nel 1948 a Solagna, piccolo borgo alle porte di Bassano del Grappa, in provincia di Vicenza, a pochi passi dal fiume Brenta e dalle Grotte di Oliero.
La storia di questo luogo, però affonda le radici molto più lontano nel tempo: già dal 600 era conosciuto come ostello per viandanti, punto di ristoro e accoglienza per chi attraversava queste terre.
Nel dopoguerra l’attività passa nelle mani di Isidoro Scapin e Maria Brunello, figlia del macellaio del paese.
Da Prima Osteria dei Sacchetti, poi Alla Speranza, il locale prende definitivamente il nome di Osteria Da Doro, dal diminutivo dell’oste.
Negli anni diventa il cuore pulsante della comunità di Solagna, luogo di incontro, convivialità e tradizione.
Dal 1991 la guida della trattoria passa al figlio Giovanni, affiancato alla moglie Anna e successivamente dalle sorelle Angela e Carla.
Con lui la cucina mantiene intatta l’anima casalinga e territoriale, ma si evolve in una forma più contemporanea e raffinata, sempre rispettosa della memoria gastronomica locale.
Un percorso che ha portato la Trattoria Da Doro a ricevere importanti riconoscimenti, tra cui la prestigiosa Chiocciola di Slow Food.
Giovanni è l’anima della cucina: i suoi piatti raccontano il territorio attraverso ricette tramandate da generazioni.
Tra le preparazioni più amate spiccano il celebre baccalà mantecato senza latte, farina né parmigiano, intenso e autentico, le aringhe, le trote del Brenta e la storica zuppa di cipolle di Maria, madre dello chef, capace ancora oggi di evocare il calore della cucina della casa.
Anche la cantina merita una menzione speciale: ampia, ricercata e profondamente legata al territorio.
Vini naturali e biologici sono la passione di Serse, nipote di Giovanni e sommelier della casa, che seleziona con cura piccoli produttori locali e bottiglie di grande personalità.
La trattoria si trova all’interno di una palazzina del Seicento, impreziosita da affreschi, oggetti d’epoca e dettagli che raccontano la lunga storia del luogo.
Ogni sala è accompagnata dalla musica soffusa di un giradischi, creando un’atmosfera intima, calda senza tempo.
La nostra degustazione inizia con una sorprendente sequenza di piatti dedicati allo stoccafisso, pensata interamente dallo chef Giovanni.
Si parte con una delicata mousse di aringa accompagnata da panna acida, cappuccio leggermente sbollentato e cipolla: un antipasto elegante e armonioso, dove l’affumicatura dell’aringa incontra la freschezza vegetale e una piacevole nota acida che pulisce il palato.
Segue il celebre baccalà mantecato, preparato senza latte, farina e parmigiano, servito con un riso Venero nero.
Un piatto dove il sapore del pesce emerge in tutta la sua purezza. La consistenza cremosa del baccalà avvolge il palato, mentre il riso richiama il territorio.
Il risotto di patate e porro con Parmigiano Reggiano, realizzato utilizzando sia baccalà salato che stoccafisso, è forse il piatto più confortante del percorso: cremoso, ogni cucchiaiata restituisce il sapore della cucina di famiglia.
Arrivano poi le polpettine di stoccafisso con salsa vegana al curry e limone:un piatto più dinamico che contemporaneo. Il curry dona una speziatura delicata, mentre il limone regala freschezza.
A chiudere il percorso, un semifreddo allo zabaione con panna, accompagnato da mele cotte e crumble di nocciola.
Un dessert raffinato, la dolcezza vellutata dello zabaione, la morbidezza della mela e la parte croccante della nocciola una poesia per il palato.
Da Doro non è semplicemente una trattoria: è un luogo della memoria, famiglia e tradizione.
Un’esperienza autentica, che oggi come secoli fa, continua a far sentire ogni ospite a casa.
Antica Trattoria
Da Doro
Via Ferracina, 38 – 36020 Solagna Vicenza
+39 0424 816026 cellulare: 3284749201
chiusura lunedì e martedì è gradita la prenotazione
antipasti da:14 – 16 euro, primi da 15 euro, secondi da 18-25 euro
