Apple pairing
La Mela Val Venosta sta attuando un interessante progetto per raccontare l’arte degli abbinamenti tra le mele venostane e le eccellenze gastronomiche regionali italiane.
Molto interessante l’incontro fra Golden Delicious Val Venosta e formaggio Piave DOP Mezzano, un incontro che supera la convinzione maturata con il proverbio: “al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”.
Ma anche con le mele, aggiungiamo noi. La dolcezza della mela incontra il carattere deciso del formaggio simbolo delle montagne bellunesi.
Un connubio che esalta due prodotti genuini e fortemente legati al proprio territorio, protagonisti di una nuova ricetta che unisce gusto e salute.
La ricetta
Tortelloni con ripieno di Mela Golden Delicious Val Venosta e formaggio Piave DOP.
Ricetta ideata dalla nutrizionista e food influencer Dott.ssa Chiara Manzi. La mela, naturalmente ricca di fibre e vitamine, si unisce alle proteine e al calcio del formaggio.
Ingredienti
per 4 porzioni
1 kg di brodo vegetale fatto in casa
1 hg di albume
100 g di farina di grano tenero tipo 00
100 g di farina di ceci
25 g di mela golden bio
100 g di formaggio Piave DOP
pepe nero q.b.
timo fresco q.b.
sale q.b.
Preparazione
Per la sfoglia
Unire in una ciotola la farina 00 e la farina di ceci. Aggiungere l’albume e impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Stendere l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile e liscia.
Per il ripieno
Tagliare a piccoli cubetti la Mela Golden Delicious Val Venosta BIO e il formaggio Piave DOP.
Profumare con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco, se si desidera aggiungere una nota aromatica in più. Mescolare delicatamente per distribuire bene i sapori.
Per i tortelloni
Ritagliare la sfoglia con un tagliapasta di circa 8 cm di diametro.
Porre al centro di ciascun disco un cucchiaino di ripieno e richiudere formando un tortellone (circa 4 cm di diametro finale), sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Portare a ebollizione il brodo vegetale e cuocere i tortelloni per alcuni minuti, finché non salgono a galla e la pasta risulta morbida ma consistente.
Disporre i tortelloni nel piatto fondo, aggiungere un mestolino di brodo vegetale e terminare con una macinata di pepe nero o una scaglia sottile di Piave DOP.
