- La produzione si estende da marzo a maggio, famosa è la “festa degli asparagi” celebrata il 27 di aprile. I visitatori possono degustare piatti a base di asparagi e partecipare ad attività culturali e ricreative.
- Passiamo alla ricetta : Asparagi con salsa bolzanina e prosciutto cotto del contadino di Pasqua
- 2 kg di asparagi bianchi, un cucchiaio di burro, un pizzico di zucchero, 2 cucchiai di vino bianco sale.
- SBUCCIARE gli asparagi, portare ad ebollizione abbondante acqua salata, versare lo zucchero, il burro, il vino bianco, aggiungere gli asparagi, completamente coperti dall’ acqua.
- 8 uova , un cucchiaio di senape ( facoltativo ) olio di semi vegetale, o EVO a piacere
- aceto di vino bianco, erba cipollina tagliata finemente, sale, pepe bianco appena macinato.
- Cuocere le uova per 10 minuti, schiacciarle con la forchetta e condire.
- servire gli asparagi caldi, cospargere di formaggio grana, di erba cipollina, e di burro fuso.
- Servire insieme alla salsa bolzanina e al prosciutto.
- Con un calice di vino bianco come un Sauvignon o un Pinot bianco.
- Sei in Paradiso parola da chef…e da fan degli Asparagi Margarete !
Asparagi con salsa bolzanina e prosciutto cotto pasquale
Qui in Sùdtirolo dove sono nata, tra i monti e la cultura gastronomica sudtirolese ho imparato ad apprezzare le ricette locali e la gioia di stare in cucina.
Qui c’è molta collaborazione tra contadini che forniscono prodotti locali ed aziende che lavorano nel campo della ristorazione e della gastronomia.
Oggi parliamo degli Asparagi qualità “ Margarete”.
la coltivazione vanta una tradizione secolare, tra i paesi di Terlano, Vilpiano, Settequercie.
E’ una produzione di alta qualità.
Questi asparagi crescono in terreni sabbiosi ricchi di humus.
Grazie all’azione millenaria del fiume Adige, che conferisce loro un’aroma distintivo.
Il clima mite della nostra regione, con oltre 2000 ore di sole all’anno ne favorisce la crescita.
Questo marchio “Margarete” prende il nome da Margherita di Borgogna, ultima contessa del Tirolo.
La produzione si estende da marzo a maggio, famosa è la “festa degli asparagi” celebrata il 27 di aprile. I visitatori possono degustare piatti a base di asparagi e partecipare ad attività culturali e ricreative.
Il marchio “Margarete” rappresenta l’eccellenza di questo prodotto tipico dell’Alto Adige. Consigli : – Se gli asparagi non vengono consumati il giorno del loro a acquisto devono venire avvolti con un foglio da cucina umido o in una pellicola trasparente, in questo modo non si seccheranno.
Gli asparagi vanno sbucciati e tolta la parte terminale dove si raccolgono le sostanze amare.
Non vanno cotti più di 15 – 20 minuti ( è sufficiente infilzarli con una forchetta ).
Si pelano dalla punta verso il basso.
Passiamo alla ricetta : Asparagi con salsa bolzanina e prosciutto cotto del contadino di Pasqua
per 4 persone:
2 kg di asparagi bianchi, un cucchiaio di burro, un pizzico di zucchero, 2 cucchiai di vino bianco sale.
SBUCCIARE gli asparagi, portare ad ebollizione abbondante acqua salata, versare lo zucchero, il burro, il vino bianco, aggiungere gli asparagi, completamente coperti dall’ acqua.
SALSA BOLZANINA :
8 uova , un cucchiaio di senape ( facoltativo ) olio di semi vegetale, o EVO a piacere
aceto di vino bianco, erba cipollina tagliata finemente, sale, pepe bianco appena macinato.
Cuocere le uova per 10 minuti, schiacciarle con la forchetta e condire.
IMPIATTARE :
servire gli asparagi caldi, cospargere di formaggio grana, di erba cipollina, e di burro fuso.
Servire insieme alla salsa bolzanina e al prosciutto.
Con un calice di vino bianco come un Sauvignon o un Pinot bianco.
Sei in Paradiso parola da chef…e da fan degli Asparagi Margarete !
