Otello Fabris, attivo a Bassano del Grappa, unisce allo studio della storia della gastronomia la sua applicazione pratica, realizzata in oltre trent'anni di sperimentazioni con un gruppo di ristoratori, il Macaronicorum Collegium. Ne ha fatto materia d'insegnamento presso l'Università di Padova. Ė fondatore dell'Associazione Internazionale per gli Studi Folenghiani, del relativo Centro Studi per l'assistenza a studenti e ricercatori e della Biblioteca Teofilo Folengo, specializzata nella letteratura macaronica. Ha realizzato una vastissima bibliografia su questi temi, raccogliendo numerosi riconoscimenti internazionali, anche per le sue attività di tutela di queste risorse.