Barbabietola rossa: la regina dal cuore dolce
L’autunno è la stagione del raccolto.
La luce del sole risplende sulle foglie dorate e attorno a noi si diffondono i profumi della frutta matura e l’odore della terra.
La barbabietola rossa, ad esempio, si presta a diverse degustazioni, da noi nell’Alto Adige è venduta sui banchi dei contadini al mercato cotta, cruda o come succo nel bicchiere.
Non è solo un ortaggio dal colore acceso: la barbabietola rossa è una radice con una storia antica.
Spesso chiamata anche rapa rossa, si distingue per la sua tonalità intensa e per il suo gusto terroso ma naturalmente dolce.
Ogni parte della barbabietola rossa si presta a un utilizzo diverso.
La radice protagonista viene utilizzata in cucina in tutti i modi: cruda, bollita, cotta a vapore o al forno, frullata o spremuta.
Il colore è di un rosso intenso, rubino.
Da noi nell’Alto Adige la prepariamo in tutti i modi e comunque la rapa rossa riesce sempre a sorprendere.
Il sapore è dolciastro, un po’ terroso. E’ ricca di fibre e antiossidanti (come la betaina), contiene ferro e acido folico.
Le sue foglie, ricche di ferro e clorofilla, spesso sottovalutate, diventano un contorno delizioso se saltate in padella o lessate.
Il succo estratto a crudo, è un vero boost naturale di energia: dolce ma deciso.
E’ perfetto al mattino o dopo l’allenamento.
In cucina la barbabietola rossa è versatile: si adopera nelle zuppe, nei burger vegetali, nei risotti.
Sulla bruschetta con formaggio di capra dà un tocco gourmet.
Inoltre è anche un potente alleato della salute: depura il fegato, stimola la circolazione, e con la sua ricchezza di antiossidanti e minerali combatte lo stress ossidativo ed incrementa l’energia vitale.
Assumere la barbabietola rossa sotto forma di succo fa bene all’organismo perché depura il sangue e aumenta le proprietà emopoietiche.
Il succo di barbabietola va estratto poco prima di consumarlo per conservare vitamine e sali minerali.
I succo di rape rosse stimola l’appetito, disseta e placa lievi sensazioni di fame nel corso della giornata.
Succo di barbabietola
Dose per 1 bicchiere:
1 barbabietola fresca cruda e pelata, tagliata a cubetti regolari
½ limone spremuto
una punta di zenzero fresco.
Varianti:
- aggiungere al succo di barbabietola del cetriolo per ottenere una bevanda diuretica;
- mischiare succo di barbabietola con succo d’arancia per una bevanda ricca di vitamina C;
- preparare un cocktail di succo di barbabietola con di carote, sedano, ananas e lime con l’aggiunta di cannella o curcuma per aumentare le difese naturali.
In mancanza dell’estrattore potete usare una centrifuga o un frullatore, aggiungendo un po’ d’acqua.
Se non l’avete ancora provata fidatevi, merita un posto nel piatto e nel bicchiere per una energia vitale.
