HAPO propone una ricetta gourmet proprio a base di cioccolato e di pesce fresco greco per la gioia dei palati più golosi. HAPO osserva i più alti standard qualitativi, seguendo una produzione etica e sostenibile. Ricetta di Fish from Greece
BRANZINO RIPIENO DI LARDO CON CREMA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO
Ingredienti per 4 persone
600 g branzino Fish from Greece
100 g lardo (a fette)
400 g castagne secche
85 g cioccolato fondente
Basilico q. b.
Sale e Pepe q. b.
Olio extravergine di oliva q. b.
Procedimento
Pulire e sfilettare il branzino, lasciando la coda, in modo da ottenere due filetti da disporre uno sull’altro, come se fossero le due parti di un sandwich.
Mettere le castagne a mollo in abbondante acqua la sera prima; dopo averle scolate, farle bollire nel latte per poi frullarle, tenendo da parte il loro liquido e aggiustando il sapore della crema ottenuta con sale e pepe. (Per accelerare la preparazione potete acqusitare le castagne pronte già lessate n.d.r.)
Farcire i filetti di branzino con qualche fetta di lardo, sale, pepe e scaglie di cioccolato fondente.
Infornare i filetti farciti a 180 °C i per 10 minuti, nel forno preriscaldato e statico.
Stendere un letto di crema di castagne e adagiarci accanto (o sopra) il “sandwich” di branzino ripieno.
Decorare con una fetta di lardo arrotolata a rosa, qualche scaglia di cioccolato, qualche castagna sbriciolata, foglioline di basilico e un filo di olio evo.
Fish from Greece
Il marchio collettivo Fish from Greece rappresenta l’unicità dell’identità greca di tutto il pesce fresco allevato responsabilmente con mangimi certificati e privi di OGM e con metodi trasparenti, cura, know-how e competenza dai membri della Hellenic Aquaculture Producers Organization (HAPO) presso gli allevamenti ittici situati nell’incontaminato e trasparente mare greco, in conformità alle normative europee.
Friulana di nascita, triestina di adozione. Quanto basta per conoscere da vicino la realtà di una regione dal nome doppio, Friuli e Venezia Giulia. Di un’età tale da poter considerare la cucina della memoria come la cucina concreta della sua infanzia, ma curiosa quanto basta per lasciarsi affascinare da tutte le nuove proposte gourmettare. Studi di
filosofia e di storia l’hanno spinta all’approfondimento e della divulgazione. Lettrice accanita quanto basta da scoprire nei libri la seduzione di piatti e ricette. Infine ha deciso di fare un giornale che racconti quello che a lei piacerebbe leggere. Così è nato q.b. Quanto basta, appunto.