Caffè e cioccolato: l’arte dell’aromaticità
Nella quiete di una domenica mattina di una Roma che sta ancora sonnecchiando, nel cuore del quartiere della Garbatella, l’aroma del caffè è una “pista odorosa” con cui si apre il mio racconto.
Il profumo dei chicchi appena tostati si dipana nella suggestiva cornice di quella che fu la “Roma industriale”, di cui ancora numerose sono le affascinanti testimonianze “archeologiche”.
l caffè e la torrefazione
La magia della torrefazione artigianale San Salvador inizia nel 1901 con Agostino Pinci che fin da subito fa della tostatura una vera e propria arte.
Il maggiore dei figli, Luigi Pinci, si innamora del mestiere e decide di trasmetterlo, con l’aiuto di sua moglie Rita, ai figli e ai nipoti.
La conservazione dell’antico metodo di tostatura a legna è la peculiarità di questa Torrefazione: esalta i sapori del caffè che si espandono a tutto il quartiere Garbatella ad ogni tostatura.
La medesima tostatrice a legna è in uso dagli anni ’70 per la lavorazione manuale de chicchi.
Martina, appartenente all’ultima generazione della famiglia Pinci, ci rivela con orgoglio che il logo attuale, presente sulle deliziose tazzine che ci vengono servite per la degustazione, è stato disegnato proprio dal nonno appassionato dalla figura di Cristoforo Colombo.
L’evoluzione dalla drogheria alla caffetteria
L’attività con il passare degli anni si è evoluta ed è passata dall’essere una drogheria, poi un negozio di alimentari fino ad arrivare a quello che è oggi: un accogliente caffetteria ed un goloso scrigno di ricercati prodotti artigianali quali biscotti, cioccolato, miele ove è possibile degustare ma anche acquistare tutte le loro miscele.
Dentro alla bottega, così come nei tavoli all’aperto, ci si può poi accomodare per una colazione con dolci e torte prodotte, da un laboratorio artigianale, ed anche per il pranzo.
In questa piccola oasi del caffè, dove ci si sente davvero a casa, resiste il desiderio di coltivare un’arte che, lontana dai condizionamenti delle logiche industriali, valorizza la cultura dell’artigianato.
A raccontarci di questa antica arte sono vari membri della famiglia: Claudio, Elisabetta e Martina.
Luigi e Rita hanno passato loro passato il timone dell’azienda, rendendoli eredi di questa tradizione speciale che unisce il cuore di Roma a terre di continenti lontani.
Ad arricchire e guidare il percorso sensoriale, il racconto di Daniele Graziano che ha creato DGexperience, realtà poliedrica che fonde vino, arte, cultura e comunicazione.
A Roma e in tutta Italia ha costruito un network di migliaia di appassionati, contatti e location.
DGexperience collabora con realtà territoriali e culturali: aziende e fondazioni, aziende vitivinicole, consorzi, alberghi, associazioni, gallerie d’arte e location culturali.
Il suo obiettivo è quello di valorizzare e raccontare il patrimonio culturale e territoriale italiano e mondiale.
Una mattinata speciale quindi, un vero e proprio viaggio nella cultura e nella piacevolezza.
Un’occasione unica che ci permette di godere di un dialogo tra territorio e cultura, l’affascinante racconto di coloro che hanno trasformati una propria passione in un percorso di vita.
La degustazione
La degustazione proposta si è basata su diverse varietà di Arabica: tipologia che garantisce un’elevata qualità sensoriale ed è caratterizzata da un minor contenuto di caffeina, ideale quindi per affrontare degustazioni multiple senza sovraccaricarsi.
La prima degustazione:
Caffè Moschettiere: una miscela selezionata, e segreta, che fonde alcune fra le migliori varietà di Arabica al 100%.
L’ abbinamento è con un gianduiotto extra fondente alla gianduia Venchi
La seconda degustazione:
Caffè Specialty: El Salvador (Arabica 100%): proveniente dal più piccolo Paese dell’America Centrale che produce esclusivamente caffè arabica.
Un caffè dal corpo leggero, dolce, una moderata acidità, si caratterizza anche per il suo profilo aromatico ricco di note floreali, fruttate e sentori di caco e cioccolato.
Coltivato in alta quota in zone con forte presenza vulcanica.
L’altitudine e l’escursione termica rallentano la maturazione dei chicchi di caffè rendendoli più densi e conferendo una maggiore concentrazione di aromi e sapori in tazza
L’ abbinamento è con un cioccolato fondente artigianale aromatizzato al Caffè San Salvador
La terza degustazione:
Caffè Specialty: Messico (Arabica 100%)
Uno dei maggiori produttori al mondo, ha nella lavorazione del caffè un forte connettore culturale e sociale, soprattutto per le comunità indigene che lo coltivano da generazioni.
Principalmente caratterizzato dal “metodo lavato” che dona pulizia aromatica, dolcezza naturale, equilibrio complessivo.
Speziato, morbido, caratterizzato da persistenza dolce ed equilibrio.
L’ abbinamento è con un cioccolato extra fondente artigianale: con cacao Ecuador aromatizzato al Caffè San Salvador
La degustazione si chiude poi con una graditissima e speciale sorpresa, che non rivelerò per lasciare il piacere della scoperta a coloro che parteciperanno in futuro all’evento.
Il commiato avviene con la consegna a tutti i partecipanti di un delizioso omaggio: una bellissima pergamena contenente una storica poesia in “romanesco” dedicata proprio alla torrefazione da uno dei suoi “vecchi clienti”.
Ci lasciamo alle spalle questo luogo quasi con dispiacere, accompagnati ancora dai suoi sapori e profumi così speciali.
La sua atmosfera “fuori dal tempo” ci regala la consapevolezza ed il desiderio di voler tornare presto in luogo unico, ricco di delizie e di storia.
Info utili
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Torrefazione San Salvador
Piazza Attilio Pecile 40-Roma (metro Garbatella)
Tel.: 06 / 5741963
https://www.torrefazionesansalvadorroma.it
