Calici e Chef a Castel Mareccio
Bolzano brinda con uno degli appuntamenti più attesi dell’anno la 99° edizione di Calici dell’Alto Adige, svoltasi dal 26 al 29 marzo.
Cornice d’eccezione è Castel Mareccio a pochi passi dal centro di Bolzano un gioiello architettonico immerso nel verde, che contribuisce a rendere l’atmosfera particolarmente suggestiva.
Le origini del castello risalgono al 1273 quando era proprietà dei nobili la famiglia “Di Mareccio”.
Nel xv° secolo il castello passò alla famiglia Ròimer e successivamente ai Thun.
Dal 2007 è gestito dalla Fondazione Castelli di Bolzano.
L’evento ha riunito 39 cantine tra le più rappresentative del territorio e alcuni degli chef più interessanti del panorama locale offrendomi un programma articolato in quattro giornate tra degustazioni, visite guidate e cucina con proposte gastronomiche.
La cucina, sotto il nome “L’Oste del Castello” è stata realizzata in collaborazione con l’Accademia Italiana della Cucina.
Tra i protagonisti gli chef: Gùnther Lobiser del ristorante Signaterhof di Signato/Renon, Anton Dalvai de La Locanda Alpina Dorfner di Montagna, Louis Agostini del Ristorante Luna del Parkhotel Mondschein di Bolzano, Florian Patauner del Ristorante Patauner di Terlan.
Lo chef Florian ha proposto un menù a tre portate, un percorso gastronomico che ho avuto modo di apprezzare personalmente come documentato nei piatti che seguono.
Piccolo saluto dalla cucina Crema di cavolo verde, cubetti di funghi Cardoncelli, uovo di quaglia, anelli di cipolla di Tropea, accompagnato da Alto Adige Spumante DOC Arunda Riserva 2019.
Il sommelier al nostro tavolo, Andrè Senoner, era molto competente nell’abbinamento vino-cibo, nonché nel suo servizio a tavola.
Come primo piatto, risotto San Andrea del Ròmerhof di Termeno, con asparagi Margarete, ortica da Settequerce e salmerino marinato dalla Val Passiria accompagnato da Alto Adige DOC Sauvignon Blanc Oberberg 2022 della Tenuta Kornell.
La produzione di Sauvignon ha registrato un forte incremento in Alto Adige, poiché l’uva è tra le più remunerative per i contadini locali.
Come secondo piatto coda di bue nostrana brasata al vino rosso con verdure a radice (sedano), servita su purè di patate biologiche di Terlano, profumato all’aglio orsino, accompagnata da Alto Adige DOC Santa Maddalena Classico Anniversario 2023 della Tenuta Pfannenstielhof.
Per concludere strudel con ripieno di mandorle, servito con panna ai mirtilli della Val Sarentino, accompagnato da Alto Adige DOC Moscato Rosa della Tenuta Convento Muri-Gries 2024 Bolzano.
Il cuore della manifestazione conferma la capacità dell’evento di una tradizione, cultura e valorizzazione del territorio.
Il pubblico ha potuto degustare oltre 160 etichette provenienti da circa 40 cantine altoatesine, rappresentative di aree come: Valle Isarco, Valle D’Adige, Burgraviato, Merano, Oltradige, Bassa Atesina, Val Venosta, Bolzano.
Ad arricchire ulteriormente l’esperienza la presenza della Banda musicale Bohemische der Stadtkapelle Bozen, che ha animato il cortile interno del Castello.
Nei ristoranti coinvolti è inoltre possibile proseguire il percorso enogastronomico con piatti in abbinamento ai vini del territorio.
Un’esperienza che conferma ancora una volta il valore, la passione, tradizione che merita di essere vissuta.
Castel Mareccio
Via Claudia Dè Medici, 12 39100 Bolzano
Telefono+39 0471 976615 contatti +39 0471 976615 (cani non accettati)
mareccio@mareccio.info
Restaurant Patauner
tavoli all’aperto, sala da pranzo privata
Via Bolzano,6, 39018 Terllano Bolzano
0471 918502 www.restaurant-patauner.net
Aperto tutto l’anno, chiuso per 2 settimane a febbraio e tre settimane a luglio
Cucina aperta dalle 12.00 alle 14.00 e dalle 18.00 alle 21.00
